العسل بالسكر
يعد العسل بالسكر أحد أهم المواد التي تستخدم كبدائل صناعية للعسل الطبيعي، ويُعرف بمذاقه الحلو، وقوامه اللزج، ويستخدم في تحضير أصناف عديدة من الحلويات، ومنها: الكيك، والجاتوه، والتورتة، والكريب، والبان كيك، والكب كيك، كما يدخل في إعداد أصناف عديدة من المشروبات الباردة والساخنة، ومنها: العصائر الطبيعية، والكوكتيل، ويتميز بإمكانية إعداده بعدة طرق، وبنكهاتٍ متنوعة، ومنها: القرفة، والقرنفل، والمستكة، وهو يُعرف بوجه عام بسهولة تحضيره، إذ يمكن إعداده في المنزل بخطوات بسيطة وسلسة، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين مختلفتين لعمل العسل بالسكر.
عمل العسل بالسكر
المكوّنات:
- كيلوغرامان من السكر الأبيض.
- عودان من القرفة.
- نصف برتقالة طازجة.
- نصف ليمونة طازجة.
- خمس حبات من القرنفل.
- أربعة أكواب من الماء.
- ثلاثة مغلفات من الشاي.
طريقة التحضير:
- نضع القرفة، والقرنفل، والشاي في قطعة من القماش مع مراعاة إغلاقها من جميع الجوانب.
- نضع الماء، والسكر، والليمون الطازج، والبرتقال، ومزيج قطعة القماش في وعاء مجوف.
- نضع المزيج على النار، ونحرك المكوّنات جيداً ليذوب السكر.
- نترك المزيج على نار منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة.
- نزيل الليمون الطازج، والبرتقال، وقطعة القماش من الوعاء، ثم نرفع المزيج عن النار.
- نصب المزيج في برطمان نظيف، ونحفظه لحين الاستخدام.
العسل بالسكر والمستكة
المكوّنات:
- أربعة كيلوغرامات من السكر الخشن.
- ثمانية أكواب من الماء.
- ليمونة صغيرة مقطعة على شكل حلقات.
- أربعة عيدان من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من المستكة.
- كوب من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
- نخلط السكر مع الماء.
- نضيف عيدان القرفة، وحلقات الليمون الطازج إلى المزيج، ونخلط المكوّنات جيداً، ثم نضع المزيج على نار مرتفعة.
- نضيف المستكة إلى الخليط، ونحرك المكوّنات جيداً لمدة دقيقتين.
- نترك المزيج على النار حتى يغلي مع مراعاة تقليبه من وقتٍ لآخر.
- عند ظهور فقاعات على وجه المزيج، نخفف النار إلى متوسطة.
- نترك المزيج على النار لمدة نصف ساعة، ثم نصب ماء الزهر فوقه، ونتركه لمدة ثلاث دقائق إضافية.
- نرفع الخليط عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد.
- نزيل حلقات الليمون الطازج، وعيدان القرفة من المزيج.
- نصب الخليط في برطمان، ونحفظه لحين الاستخدام.
كيكة العسل
المكوّنات:
- كوب من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
- ثمانون غراماً من الزبدة المقطعة على شكل مكعبات.
- ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- ثلاث بيضات.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
مكوّنات الحشوة:
- خمسون غراماً من الزبدة.
- مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الكريمة.
- علبة من الحليب المكثف المحلى.
- مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الجبن الكريم.
طريقة التحضير:
- نخلط البيكنج صودا مع البيض، ثم نترك المزيج جانباً.
- نذوب الزبدة مع العسل والسكر في حمام مائي مع التحريك بشكل مستمر من وقتٍ لآخر.
- نضيف مزيج البيض إلى الخليط، ونحرك المكوّنات معاً حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نرفع الخليط عن النار، ثم نضيف الدقيق إليه بشكل تدريجي مع التحريك المستمر حتى نحصل على عجين متماسك.
- نترك العجين جانباً حتى يبرد، ثم نقسمه إلى ثماني دوائر متساوية الحجم، ثم نفردها بحيث تصبح متوسطة السماكة.
- نسخن الفرن على درجة حرارة مرتفعة.
- نخبر كل عجينة في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً.
تحضير الحشوة:
- نمزج الزبدة، والحليب، والكريمة، وجبن الكريم.
- نزيل أطراف أو جوانب كل عجينة، ثم نفتت الباقي، ونتركه جانباً.
- نوزع في طبق قطعة من العجينة المخبوزة، وندهنها بمقدار قليل من خليط الكريمة، ثم نضع فوقها عجينة آخرى، ونكرر هذه العملية حتى نحصل على طبقات من العجين.
- ننثر فتات العجينة المخبوزة على جوانب الطبقات وعلى وجهها، ثم نضع الكيكة في القسم السفلي من الثلاجة لمدة ساعة حتى تجمد.