المخللات
تعتبر المخلّلات من أشهر أنواع المقبّلات التي تقدّم على المائدة، حيث تتميّز بطعمها اللذيذ ومنظرها الجميل، بالإضافة إلى أنّها تفتح الشهيّة لتناول الطعام، ومن الجدير بالذكر أن هناك كثيراً من أنواع المخلّلات، مثل مخلّل الخيار، ومخلّل الباذنجان، ومخلّل البصل، ومخلّل الطماطم، كما تختلف النكهات المضافة مثل: الفلفل الحار، والليمون الحامض، والخل وغيره، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على طرق عمل مخلّلات حارّة.
طريقة عمل مخللات حارة
مخلل الليمون الحار
المكوّنات:
- كيلوغرامان من الليمون الحامض.
- مئتان وخمسون غراماً من الملح.
- مئة غرام من الفلفل الأحمر الحار.
- خمسون غراماً من الحلبة.
- ملعقتان كبيرتان من الكركم.
- كوب وربع من زيت السمسم.
طريقة التحضير:
- نسخّن ربع كوب من الزيت في قدر على النار.
- نضيف شرائح الليمون ونقلّب المكوّنات مدّة عشر دقائق على نار منخفضة الحرارة.
- نضيف الفلفل الأحمر الحار، والملح ونقلّب المكوّنات مدّة عشر دقائق أخرى.
- نزيد الكركم، والحلبة، والكمّية المتبقيّة من الزيت.
- نترك الخليط على نار منخفضة الحرارة مدّة ربع ساعة.
- نرفع القدر عن النار، ونسكب الخليط في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق.
- نحتفظ بالمخلّل مدّة خمسة عشر يوماً، ثمّ نقدّمه.
مخلل الخيار بالصلصة الحارة
المكوّنات:
- كيلوغرام من الخيار صغير الحجم.
- ملح طعام -حسب الرغبة-.
- ربع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارّة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- كمّية من الماء كافية لغمر الخيار بعد وضعه في المرطبان.
طريقة التحضير:
- نغسل الخيار بشكلٍ جيّد، ثمّ نشقّ كلّ حبّة خيار من جهة واحدة فقط بشكلٍ طولي، دون تمرير السكّينة على الجهة الأخرى.
- نذيب الصلصة الحارّة مع الملح في الماء، ونتذوّق الخليط حتّى نحصل على درجة الملوحة المطلوبة.
- نقشّر الثوم ونضعه في الماء دون فرم، ثمّ نضيف الخيار ونغطّيه بإحكام، ونتركه جانباً مدّة ثلاثة أيام قبل أن نقدّمه.
مخلل الزيتون بالفلفل الحار
المكوّنات:
- خمسة كيلوغرامات من الزيتون الأخضر كبير الحجم.
- خمسمئة غرام من الجزر.
- خمسمئة غرام من الفلفل الأحمر الحار.
- خمسمئة غرام من الفلفل الأخضر الحار.
- خمسمئة غرام من الفليفلة الحمراء.
- ضمّة من الكرفس.
- رأس من الثوم.
- أربعمئة غرام من الملح.
- سبعمئة وخمسون غراماً من الليمون الحامض المعصور
- كوب من الزيت.
طريقة التحضير:
- نغسل الزيتون ونُحدِث شقّين في كل حبّة؛ حتّى تتشرّب التتبيلة.
- نضع في وعاء الخلّاط الكهربائي كلّاً من: نصف كمّية الفلفل الأحمر الحار، ونصف كمّية الفلفل الأخضر الحار، والثوم، والفليفلة الحمراء، والكرفس، والملح.
- نهرس المكوّنات جيّداً مع كمّية قليلة من الماء، حتّى تتجانس.
- نبرش الجزر ونقلّبه مع خليط الفلفل، ثمّ نضيف الخلطة إلى الزيتون، ونقلبّ المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس.
- نسكب عصير الليمون الحامض، ونضيف الكمّية المتبقّية من الفلفل الحار، بعد ذلك نغمر المكوّنات بالماء.
- نملأ المرطبان بالخليط، ثمّ نضع قشر الليمون الحامض على الوجه، ونسكب الزيت، ثمّ نغلق الوعاء بشكلٍ محكم، ونتركه مدّة لا تقلّ عن خمسة عشر يوماً، ونقدّمه.