طريقة عمل صوص رولات المسخن طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة لصدور الدجاج

لفائف الدجاج المسخن

المكوِّنات

• أربعة صدور الدجاج وزن الصدر الواحد حوالي مئتي غرام.
• لتران من الماء.
• خمسون غراماً من الملح.
• أربع ملاعق صغيرة من الزعتر.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق صغيرة من الزعتر بالليمون.
• أربع ملاعق صغيرة من السماق.

مكوّنات البصل المكرمل:

• ستمئة غرام من البصل الأصفر المقطع إلى شرائح (جوليان).
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• رشّة من السكر -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكوّنات حشوة المسخن:

• عبوة من عجينة الجلاش (عجينة الرقاقات).
• كوبان من البصل المكرمل.
• ملعقتان كبيرتان من السماق المطحون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• رشّة من: الملح، الفلفل الأسود، حبة البركة، بذور الكمون.

طريقة التحضير

• وضع الملح مع الماء وخلطه حتى يذوب الملح ونقع صدور الدجاج بالماء المملح لمدّة ساعتين في الثلاجة.
• تصفية الدجاج من الماء وتجهيزه للطهي.
• وضع صدور الدجاج في أكياس الطهي وإضافة زيت الزيتون، السماق، الثوم، الزعتر بالليمون والزعتر.
• طهي صدور الدجاج بالأكياس في حمام مائي عند درجة حرارة خمس وستين درجة مئوية لمدّة ساعة وبالإمكان الاحتفاظ بالصدور في داخل الكيس لمدّة ثلاثة أيام.
• إزالة الصدور من الأكياس ووضعها في صينية.
• وضع البصل لتحضير البصل المكرمل في وعاء وإضافة البيكربونات، السكر، الملح والفلفل الأسود وخلطهم جيداً.
• تقسيم خليط البصل بالتساوي إلى ثلاثة أقسام ووضع كل قسم في مرطبان.
• توزيع الزبدة على البرطمانات بالتساوي وإغلاقها بإحكام.
• وضع البرطمانات في قدر الضغط وإضافة الماء إلى أن يغمر نصف البرطمانات.
• طهي البصل على ضغط لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
• ترك قدر الضغط حتى يبرد ويرتاح بعدها إخراج البرطمانات ووضعها جانباً حتى تبرد.
• وضع البصل المكرمل في قدر حتى تنحسر كمية الماء الزائدة للحصول على طعم مركز.
• مزج البصل المكرمل مع السماق، الفلفل الحلبي، الهيل المطحون، الملح والفلفل الأسود.
• قطع الدجاج إلى شرائح وإضافته إلى خليط البصل المكرمل وخلطهم جيداً حتى يتنكه الدجاج بطعم البصل، والبهارات.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وخمسة وسبعين درجة مئوية.
• فرد عجينة الجلاش ودهنها بالمتبقي من زيت الزيتون ووضع ثلاث طبقات من العجينة فوق بعضها.
• وضع خليط مسخن الدجاج في منتصف العجين ولفها إلى لفائف على شكل أصابع.
• دهن وجه لفائف المسخن بزيت الزيتون.
• تزيين اللفائف برشّ بذور الكمون، وحبة البركة على الوجه.
• وضع اللفائف في الفرن لمدّة عشر دقائق حتى تقرمش وتصبح ذهبية اللون.

لفائف المسخن السريعة

المكوّنات

• باكيت من خبز التوست.
• كوبان من الدجاج المسلوق مُسبقاً والمقطع لقطع صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من السماق.
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.
• لبن الزبادي -للتزيين-.
• السماق -للتزيين-.

طريقة التحضير

• إزالة الحواف البنية من خبز التوست باستعمال سكين منشارية.
• فرد شرائح الخبز ومدها باستعمال النشابة (الشوبك) حتى تصبح رقيقة.
• وضع قطع الدجاج في وعاء عميق وإضافة البصل، الصنوبر، السماق، الفلفل والملح وتقليب المواد حتى تختلط جيداً.
• وضع الزبادي في طبق واسع ووضع السماق في طبق آخر.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف شريحة الخبز.
• لف الخبز على الحشو مع الضغط عليها بلطف حتى الحصول على لفائف متماسكة.
• قسم كل لفافة إلى نصفين باستعمال سكين حادة مع مسك طرف اللفافة.
• غمس طرفي اللفافة في اللبن ثمّ في السماق وتقديمها.