طريقة عمل صوص حار للدجاج طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للصوص الحار

دجاج حار حلو مع الأرز الدبق

المكوّنات

• كوبان من الأرز.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص

مكوّنات خليط الدجاج:

• خمسمئة غرام من صدور الدجاج المسحبّة.
• فصّان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا.
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمّص.

مكوّنات العجينة:

• كوب من الطحين.
• نصف كوب من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الخضار:

• بصلة كبيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج.
• نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحلو.
• حبتان من الجزر متوسطتا الحجم.
• نصف كوب من الأناناس.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.

مكوّنات الصلصة الحارّة:

• نصف كوب من السكر العادي.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من سائل الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من الكاتشب.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.

للتزيين:

• مئة غرام من الكاجو النيء.

للقلي:

• نصف لتر زيت نباتي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيّداً عدة مرات إلى أن يصبح الماء شفافاً ثمّ تركه منقوعاً يوم كامل في الماء الدافىء ثمّ تصفيته ووضعه جانباً.
• تقطيع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• برش الزنجبيل، ودّق الثوم.
• تتبيل الدجاج بمكوّنات خليط الدجاج وتركه منقعاً بالخليط لمدّة ساعتين على الأقل.

تحضير العجينة:

• خلط مكوّنات العجين جيّداً وتركها ترتاح لبعض الوقت.

تحضير الصلصة:

• خلط مكوّنات الصلصة جيّداً.

تحضير الأرز:

• غلي الماء مع الملح، والسكر، والزيت.
• إضافة الأرز إلى الماء المغلي مع التحريك.
• تغطية القدر وترك الأرز يغلي على النار المتوسطة إلى أن يتشرب معظم الماء مع التقليب بالشوكة.
• خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وترك الأرز لمدّة خمس عشرة دقيقة على النار إلى أن ينضج.

تحضير الدجاج:

• تغليف الدجاج في العجينة حتى يتغلف.
• رفع الدجاج وقليه في الزيت حتى يصبح ذهبياً وينضج.
• تقطيع البصل إلى مربعات كبيرة.
• تقطيع الأناناس، الجزر والفلفل الى مكعبات متوسطة الحجم.
• هرس الثوم، وبرش الزنجبيل.
• تسخين مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة الووك غير اللاصقة.
• إضافة الزنجبيل، والبصل، والثوم إلى الخليط ومتابعة التقليب على النار العالية.
• إضافة الجزر والتقليب لمدّة لدقيقة.
• إضافة الفلفل، والأناناس والتقليب لمدّة دقيقة.

تحضير الصلصة:

• تحريك مكوّنات الصلصة على النار العالية ثمّ إضافة الخضار إلى الصوص وتركه على النار إلى أن يغلي.
• إضافة الدجاج إلى الصوص مع التقليب قليلاً.
• قلي الكاجو في قليل من الزيت ثمّ تصفيته على ورق المطبخ.
• سكب الدجاج مع الصوص في طبق تقديم مناسب وتزيينه بالكاجو وتقديمه بجانب الأرز، والسلطة.

أجنحة الدجاج بطريقة بافلو المقرمشة بصلصة الزبدة والشطة

المكوّنات

• كيلوغرام من أجنحة الدجاج المقطّعة الى قسمين.
• بصلة مقطّعة إلى شرائح عريضة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• رشّة من الملح - حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات المطحونة للسلق.
• القليل من خليط (بكميّات متساوية) النشا، والطحين -لتغليف الأجنحة-.
• القليل من الزيت النباتي -للتحمير-

مكوّنات خليط البهارات:

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو.
• رشّة من الهال.
• رشّة من القرفة.
• رشة من جوزة الطيب.
• ورقة من الغار.

مكوّنات الصلصة:

• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الشطة البودرة أو الصوص الحار.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من السكر البني.
• ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

• غسل أجنحة الدجاج بالماء البارد ثمّ فركها بالملح، والخل ثمّ غسلها وتصفيتها.
• وضع الأجنحة في قدر مناسب الحجم وغمرها بالماء ثمّ تركها تغلي على النار العالية إلى أن تطفو الشوائب على الوجه.
• إزالة الشوائب عن الوجه.
• إضافة البصل، والثوم، والملح، والبهارات إلى الأجنحة وتغطية القدر ثمّ تركها حتى تنضج ولكن مع مراعاة أن تبقى متماسكة.
• تصفية الأجنحة تمامًا من ماء السلق وتركها تبرد قليلاً.
• تقليب الأجنحة في الطحين.
• تحمير الأجنحة في الزيت النباتي الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون على نار متوسطة ثمّ رفعها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ.

تحضير الصلصة:

• تذويب الزبدة في قدر على النار ثمّ إضافة باقي المكوّنات إليها مع التقليب جيّداً.
• فرد الأجنحة في طبق تقديم كبير وتوزيع الصلصة فوقها وتقديمها فورًا.