الحمص
يعتبر الحمص واحداً من الأكلات الشعبيّة في عالمنا العربي بشكلٍ عام، وبلاد الشام بشكلٍ خاص. تتنوّع طرق استعمال الحمص في الأكلات في المطبخ العربي، فهناك الحمص الحب الذي يؤكل مسلوقاً، والحمص المطحون الّذي يؤكل مع الخبز والفلافل، وفتة الحمص التي تحتوي على الخبز، والعديد من الأكلات الأخرى. إلّا أنّ الحمص بكافة طرق صنعه يتطلّب الطحينة حتى يكتسب المذاق اللذيذ الذي تتمتّع به الأكلات التي يدخل فيها، وفيما يلي طريقة صنع الطحينة، بالإضافة إلى بعض طرق صنع الحمص مع الطحينة.
إعداد طحينة الحمص
المكوّنات
- نصف كوب طحينة.
- نصف كوب لبن رائب.
- ربع كوب عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فلفل أبيض.
- نصف كوب ماء.
طريقة التحضير
- نضع الطحينة في وعاء، ونضيف إليها عصير الليمون، ونخلطهما معاً بمضرب شبك يدوي.
- نضيف عليهما الفلفل الأبيض، وملعقة الملح، واللبن، ونستمرّ في التحريك، ثمّ نبدأ بإضافة الماء بشكل تدريجي، ونخلطهم حتى يصبح الخليط سميكاً.
إعداد الحمص
المكوّنات
- ثلاثة أكواب حمص مسلوق.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من الكربونة.
- ثلاثة فصوص من الثوم مهروسة.
- ربع كوب عصير الليمون.
- الطحينة التي تم إعدادها مسبقاً.
- السماق، والبقدونس المفروم فرماً ناعماً، والكمون، وزيت الزيتون للزينة.
طريقة التحضير
- ننقّي الحمص من الحبات غير المرغوبة، ثمّ نضع الحمص في قدر مليء بالماء، ونضيف فوقه ملعقةً صغيرةً من الكربونة لمدّة لا تقل عن سبع ساعات،
- نضعه على النار إلى أن يصبح الحمص طرياً بحيث يُطحن على الخلاط.
- نقوم بوضع الحمص في الخلاط، ونضع عليه القليل من ماء الحمص، والملح، والثوم المهروس، ونخلطهم جميعاً على الخلّاط إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
- نضع خليط الحمص السابق في وعاء، ونضيف فوقه الليمون والطحينة التي تم إعدادها مسبقاً، ونخلطهما معاً.
- نضع الخليط النهائي في طبق التقديم، ونضع في الوسط القليل من الحمص الحب، وعلى جوانبه مواد الزينة حسب الرغبة.
فتة الحمص مع الطحينة
المكوّنات
- خبز مقطّع إلى قطعٍ صغيرة.
- حمص حب مسلوق.
- طحينة تمّ إعدادها مسبقاً.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- أربعة فصوص من الثوم مهروسة.
طريقة التحضير
- نقطّع الخبز إلى قطع صغيرة الحجم، ويمكن أن نقليه، ونضعه في وعاء، ونضيف عليه ماء الحمص المسلوق،
- نضع الحمص في الخلاط، ونخلطه جيداً إلى أن يصبح ناعماً، ونقوم بإخراجه من الخلاط ونضعه فوق الخبز.
- نضع فوقه الثوم المهروس، والملح، وعصير الليمون، والطحينة المعدّة سابقاً، ونخطلهم جميعهم مع بعضهم البعض، ونضع الخليط في طبق التقديم ثمّ نقوم بتزيينه.
المسقعة بالحمص والطحينة
المكوّنات
- خبز مقطّع إلى قطع صغيرة.
- طحينة معدة مسبقاً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب حمص حب مسلوق.
طريقة التحضير
- نضع قطع الخبز في وعاء التّقديم،
- نضيف فوقه الحمص الحب المسلوق.
- نضع أيضاً الطحينة المعدّة مسبقاً على الوجه مع القليل من الملح، ونزيّنه بمواد الزينة.