الطعمية
تعتبر الطعمية واحدة من أكثر الوصفات الشعبية شهرة، حيث تمتد شهرتها للعديد من البلدان وتمثل واحدة من الوجبات الرئيسية للعديد من الأفراد خلال يومهم حيث توجد في بلاد الشام ومصر وغيرها العديد من البلدان، ولكن من الجدير بالذكر أن الطعمية يتم تحضيرها باستخدام عدة طرق حسب المكان الذي تحضر فيه حيث يتم تحضيرها في مصر باستخدام الفول كمكون رئيسي ولكن تقوم بعض البلدان الأخرى باستخدام الحمص في تحضير الطعمية وحتى نستطيع تحضير الطعمية بالحمص في المنزل لا بد علينا من اتباع مجموعة من الخطوات التي سنقوم بطرحها بصورة مفصلة في هذا المقال، حيث تتمثل هذه الخطوات بكل مما يلي:
طريقة عمل طعمية الحمص
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من الحمص المنقوع بصورة جيدة لفترة زمنية مناسبة تصل لاثنتي عشرة ساعة.
- ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم إلى مكعبات صغيرة.
- كيلو غرام من الفول المنقوع بصورة جيدة لفترة زمنية كافية تصل لأكثر من عشرة ساعات.
- كوب واحد من الماء.
- ستة حبات من الثوم المفروم.
- مئتان غرام من البقدونس المفروم.
- مئتان غرام من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الشبت المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من البكنغ باودر.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نقوم بتصفية كل من الحمص والفول من الماء الذي كان منقوعاً فيه بشكل جيد حتى يصبح خالياً تماماً من الماء ومن ثم نضعها في الخلاط الكهربائي ونبدأ بطحنها بصورة جيدة مدة من الزمن حتى يصبح الخليط ناعماً.
- نستمر في الطحن ولكن على هيئة فترات متقطعة ونضيف خلالها بين فترة وأخرى باقي المكونات الأخرى من البقدونس والكزبرة والبصل والثوم.
- ننتهي من عملية الطحن بصورة جيدة ونقوم بإخراجها من الخلاط ونضع الخليط في وعاء مناسب ونضيف إليها ما تبقى من البهارات (الفلفل الأسود والملح، والكمون، والشبت الجاف) ونقوم بخلطها مع بعضها البعض بصورة جيدة.
- نقوم بإضافة ملعقة من البيكنغ باودر على الخليط السابق حيث تساعد بشكل رئيسي على زيادة تماسك الخليط، ومن ثم نقوم بوضعها في الثلاجة مدة زمنية طويلة لا تقل عن ساعتين حتى تمتزج مع بعضها وترتاح.
- نقوم بأخذ قطع من العجينة بحجم حبات الفلافل ونشكلها على شكل كرات ومن ثم نقوم بالضغط عليها بوساطة اليد حتى تصبح مسطحة إلى حد ما ويصبح شكلها قريبا من شكل حبات الفلافل.
- نقوم بجلب مقلاة مناسبة ونضع فيها كمية كافية من الزيت بحيث تكون تكفي لكي تتغمر حبات الطعمية ونبدأ بتسخين الزيت ومن ثم نقوم بقلي أقراص الطعمية بعناية حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبياً ومن ثم نخرجها من الزيت ونضعها على ورق المطبخ حتى نتخلص من كمية الزيت الزائدة.