طريقة عمل حمص بطحينة العراقية

القيمة الغذائية للحمص

حمص بالطحينة

المكوِّنات

• كوب من الحمص المطبوخ، بالإضافة إلى حبات قليلة -للتزيين-.
• عصير ليمونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فص من الثوم المدقوق.
• زيت الزيتون والبقدونس المقطع -للتزيين-.

طريقة التَّحضير

• خلط كلٍ من: الحمص، الثوم المدقوق، الملح، عصير الليمون والطحينة في وعاء الخلاط الكهربائي إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
• صب الخليط في طبق تقديم، وتزيينه بالبقدونس المُقطع والحُمّص.
• صب القليل من زيت الزيتون حسب الرغبة ثمّ تقديمه.
• تقديم الحمّص بالطحينة مع قطعٍ صغيرة من اللحم المُحمر والصنوبر المحمص في منتصف الطبق، وصبّ القليل من زيت الزيتون وتقديمه.

حمّص باللحمة

المكوّنات

• مئة غرامٍ من الزبدة والثلج.
• خمسمئة غرامٍ من الحمص الحب المسلوق جيداً.
• مئتا غرامٍ من فيليه لحم الغنم المُقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• القليل من الكمون.
• الملح -حسب الرَّغبة-.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• خمسة وسبعون غراماً من الطحينة.
• بهار الدقة الحلبية -حسب الرَّغبة-.
• الصنوبر المحمص -للتزيين-.

طريقة التَّحضير

• خلط الحمص والثلج معاً في وعاء الخلاط الكهربائي إلى أن يصبح ناعماً ثمّ إضافة الطحينة تدريجياً.
• إضافة كلٍ من: عصير الليمون، رشة من الملح والكمون.
• وضع الحمص في الثلاجة ليرتاح لمدة ستين دقيقة على الأقل.
• تسخين الزبدة في مقلاة وتشويح اللحم على درجة حرارة عالية لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
• تتبيل الحمص بالملح والدقة ثمّ سكبها على وجه صحن الحمص وتزيينها بالصنوبر والبقدونس.

الحمص بالطحينة الصّحي

المكوِّنات

• علبة من الحمص المُعلَّب.
• ثلاث ملاعق كبيرة مِن عصير الليمون الحامض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من بذور الكتَّان المطحون.

طريقة التَّحضير

• خلط جميع المكونات معاً في وعاء الخلاط الكهربائي إلى أن يصبح قوام الخليط ناعماً ثمّ تقديمه.

شوربة الحمّص بالطحينة

المكوّنات

• ربع كوب من الطحينة.
• خمسة أكواب من المرقة.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• كوب من اللبن الزَّبادي والحمص المسلوق.
• بيضة كبيرة الحجم.
• زيت زيتون -للتقديم-.
• صنوبر مقلي -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• وضع كلٍ من: اللبن، الطحينة، البيض والنشا في طبقٍ عميق، وتقليبِ المكونات معاً بمضرب شبك يدوي إلى أن يصبح الخليط متجانساً تماماً.
• وضع الطبق على درجة حرارة متوسطة، وتقليب اللبن بملعقة خشبية إلى أن يبدأ بالغليان.
• إضافة المرقة مع الاستمرار في التقليب إلى أن تبدأ بالغليان ويصبح الخليط متجانساً.
• إضافة الحمّص والثوم، وتركِ الشوربة تطهى لمدة عشر دقائق مع الاستمرار في التقليب من أجل أن لا تنفصل المرقة عن اللبن.
• سكب شوربة الحمص بالطحينة في طبق تقديم عميق، وتوزيع الصنوبر المقلي ثم تقديمها.