الحمّص
الحمّص هو نوع من الأغذية النباتية مرتفعة القيمة الغذائية بدرجة عالية جداً، وله العديد من الفوائد، منها: دعمه للبشرة وتحسينها لحتوائه على الأوميغا 3، بالإضافة إلى تحسينه لمزاج من يتناوله؛ لحتوائه على الأحماض الأمينية، كما أنه من وسائل تدريب الصغار على أكل الخضروات دون طهي، عدا عن احتوائه على العديد من الفيتامينات والعناصر الهامة لتقوية وبناء جسم الإنسان، كما أنه يحتوي على الألياف الهامة بشكلٍ كبيرٍ لسلامة الجهاز الهضمي، كما أنه من العناصر الغذائية المهمة للأم الحامل، وأخيراً فهو يدخل في صناعة العديد من الأطباق الهامة في المطابخ العالمية خاصةَ بلاد الشام، ولعلَّ الأكلة الأشهر في الوطن العربي والتي تتكون من الحمّص بشكلٍ أساسي هي الحمّص بالطحينة التي يمكن إعداده بطرقٍ عدة. وفيما يلي نبيّن لكم طريقتين لإعداد الحمص بالطحينية بمكوّنات قليلة التكلفة ومتوفرة في كل منزل.
طريقة إعداد الحمّص بالطحينة
المكوّنات
- كوبان من الحمّص المسلوق.
- كوب ونصف من عصير الليمون.
- نصف كوب من الزيت.
- ثماني ملاعق صغيرة من الطحينة.
- عشر ملاعق كبيرة من ماء سلق الحمّص.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع المكونات جميعها في الخلاط الكهربائي.
- نخلط المواد معاً بشكل جيد إلى أن ينتج لدينا خليط ناعم.
- ننقل الخليط بعد ذلك إلى طبق التقديم ونزينه كما نرغب، وعادة ما يزين بزيت الزيتون والسماق والبقدونس.
طريقة إعداد حمّص عراقي بالطحينة
المكوّنات
- كوب من الحمّص المجفّف.
- نصف ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم.
- نصف كوب من الطحينة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكركم.
- كوبان من مرق الدجاج، ويمكن استبدالهما بأربعة أكواب من الماء.
- فصان من الثوم المهروس مع الملح.
- عصير ليمونة.
طريقة التحضير
- نضع الحمّص في وعاء، ونضيف إليه ماءً، والبايكروبونات، حيث ننقعه قبل الاستعمال بليلة.
- نصفي الحمّص من مائه، ثمّ نغسلة بشكلٍ جيد، ونضيفه إلى قدرٍ مع مرق الدجاج أو الماء، ونضع القدر على نار هادئة، وننتظر إلى أن يغلي، لنضيف بعد ذلك الكركم، ونترك المكّوّنات لتغلي على نارٍ هادئة مدة ستين دقيقة أو أكثر حتى يصبح الحمّص ليناً، بعدها نقوم بتصفيته، ونحفظ ماء الطبخ للاستخدام فيما بعد.
- نضع الطحينة والحمّص مع كلٍّ من عصير الليمون، والثوم، وماء الطبخ في الخلاط، ونخلطهم مع بعضهم حتى نحصل على خليطٍ طري وأملس، نستطيع ضبط النكهة بشكلٍ أفضل عن طريق تذوق الخليط لإضافة أي مكوّنات قد تكون ناقضة مثل الملح، وفي حال كان الخليط سميكاً يمكننا إضافة ماء سلق الحمص لتليينه.
- نضع الحمّص بالطحينة في طبق التقديم، ونقدمه بنفس درجة حرارة الغرفة، إلى جانب الخبز كما يمكننا تزيينه بزيت الزيتون والسماق.
فيديو الحمص بالطحينية
قد يكون طبق الإفطار الأشهر في العالم العربي، خاصةً بلاد الشام، فكيف يمكن تحضيره؟ :