الحمص
تعد أطباق الحمص بالطحينة أحد أشهر أطباق المقبلات التي يتناولها الناس في وجبات الإفطار والعشاء أيضاً، وتتميّز بطعمها الشهي وسهولة وسرعة تحضيرها، إذ إنّها أطباقٌ غير معقدةٍ ولا تتطلب العديد من المكونات المكلفة، وتعدّها ربّات البيوت في وقتنا الحالي في مختلف دول العالم، إذ يقبل عليها جميع أفراد العائلة، وفي هذا المقال سنتحدث طريقتين من طرق إعداد الحمص بالطحينة.
الحمص بالطحينة
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من الحمص المنقوع لحوالي ليلةٍ كاملة.
- سنٌ من الثوم المقشر.
- خمسون غراماً من الطحينة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بيكنج الصودا.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزيتون.
- رشّةٌ من السماق.
- ملح طعامٍ حسب الرغبة.
- بضعة أوراقٍ من النعنع للتزيين.
طريقة التحضير
- سلق الحمص مع البيكربونات بشكلٍ جيدٍ حتى تصبح طريةً تماماً وتصفيتها وترك ماء السلق جانباً.
- وضع الثوم والحمص في الخلاط الكهربائي وخفقها لما يقارب الخمس دقائق حتى يصبح الحمص مهروساً تماماً.
- إضافة ملح الطعام وعصير الليمون الحامض إلى الخلاط الكهربائي.
- إضافة الطحينة والقليل من ماء السلق وخلط المكوّنات لثلاث دقائق.
- إضافة الماء بشكلٍ تدريجي إلى المزيج للحصول على حمصٍ طري.
- وضع الحمص في صحنٍ وتزيينه بالسماق وورق النعنع وزيت الزيتون ويقدم.
الحمص بالطحينة والبهارات
المكوّنات
- كأسان من الحمص المنقوع مسبقاً لليلةٍ والمسلوق.
- نصف كأسٍ من الطحينة.
- نصف كأسٍ من عصير الليمون الحامض.
- سنان من الثوم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمون المطحون.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون الناعم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأحمر للتزيين.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف كأسٍ من ماء السلق المثلج.
- رشة ملح طعام.
- بضعة أوراقٍ مفرومةٍ من البقدونس فرماً ناعماً للتزيين.
- بضع حباتٍ من الحمص الحبّ للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع الحمص الحبّ في الخلاط الكهربائي وخلطه جيداً.
- إضافة عصير الليمون الحامض إلى الحمص.
- إضافة زيت الزيتون للمكوّنات السابقة.
- رشّ المكونات بملح الطعام.
- خلط المكونات معاً بشكلٍ جيد.
- إضافة ماء السلق المثلج إلى المكونات بعد طحنها جيداً.
- إضافة الثوم المهروس إلى المكونات وخلطها.
- إضافة الكمون والبقدونس وخلط المكوّنات مرةً أخرى لدقائق.
- سكب الناتج النهائي في صحنٍ وتزيينه ببضع حباتٍ من الحمص المسلوق، وزيت الزيتون، والقليل من السماق.
يجدر ذكر أنّه يمكن الاحتفاظ بما يزيد عن حاجة الأفراد عند إعداد كمياتٍ كبيرةٍ من الحمّص في الثلاجة في علبةٍ نظيفةٍ ومحكمة الإغلاق، وإخراجها وتناول الحمّص منها وقت الحاجة، حيث يحفظ في الثلاجة.