كيفية صنع آيس كريم طب 21 الشاملة

آيس كريم

المكوّنات

• كوبان من الكريمة.
• كوب من القشطة.
• كوب من الحليب.
• ثلاثة أرباع الكوب سكر.
• صفار أربع بيضات.
• ملعقتان صغيرتان فانيلا سائلة.

طريقة التحضير

• وضع الكريمة والحليب، والفانيلا في وعاء على النار، وتسخين المكوّنات مع التحريك المستمر، للحصول على خليط ساخن، وعدم جعل الخليط يغلي.
• خفق السكر وصفار البيض معاً باستخدام مضرب شبك يدوي، للحصول على خليط متجانس.
• وضع كوب من خليط الحليب الساخن فوق خليط السكر وصفار البيض، مع التحريك المُستمر، إلى أن يمتزج الخليطان معاً بشكل جيّد.
• وضع خليط الحليب والبيض فوق خليط الحليب الساخن المُتبقّي، والتحريك على نار متوسطة الحرارة حتى تختلط المكوّنات.
• تخفيف النار، والاستمرار بالتحريك مدّة ست إلى ثماني دقائق، للحصول على خليط سميك، والحصول على كاسترد ناعم، دون جعل الكاسترد يغلي.
• رفع الخليط عن النار، ووضع القيمر فوقه، والتحريك حتى تختلط المكوّنات جيّداً.
• تصفية الكاسترد باستخدام مصفاة سلك ناعمة، في طبق زجاجي واسع.
• تغطية الطبق بقطعة من النايلون، لمنع تكوّن قشرة على سطحه، ثمّ وضعه في البراد لعدّة ساعات حتى يبرد تماماً.
• استخدام الكاسترد في تحضير الآيس كريم وفقاً للتعليمات الواردة على جهاز تحضير الآيس كريم.

آيس كريم الشوكولاتة

المكوّنات

• مائتا غرام شوكولاتة داكنة.
• كوبان من كريمة الخفق.
• كوب حليب.
• ربع كوب سكر.
• خمس إلى ست بيضات (صفار فقط).
• ملعقتان كبيرتان شراب الذرة الغامق.
• ملعقة كبيرة كاكاو منخول.
• ملعقة صغيرة فانيلا.
• ذرة ملح.

طريقة التحضير

• تسخين الكريمة والحليب، والكاكاو وشراب الذرة والسكر، وترك الخليط على النار حتى يبدأ بالغليان.
• رفع الخليط عن النار، وإضافة الشوكولاتة إليه، وتقليبها إلى أن تذوب تماماً.
• خفق صفار البيض والملح والفانيليا معاً.
• وضع نصف كوب من خليط الشوكولاتة فوق خليط البيض، والتقليب بسرعة، ثمّ وضع الخليط الجديد فوق خليط الشوكولاتة المُتبقّي، والخلط جيّداً.
• وضع الخليط في وعاء زجاجي، وتغطيته، وتركه حتى يبرد تماماً، ثمّ وضعه في الفريزر مدّة ساعة.
• إخراج الخليط من الفريزر، وضربه بالخفاقة، ثمّ وضعه في الفريزر مرة أخرى.
• تكرار هذه العملية مرتين أيضاً، وترك الآيس كريم في الثلاجة مدّة اثنتي عشرة ساعة قبل تقديمه.