وضع نصف مقدار السكر والحليب في قدرٍ متوسط الحجم على نار متوسطة وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتى ذوبان السكر.
إزالة رأس عود الفانيلا ثم قطع عود الفانيلا من المنتصف بواسطة سكينة حادة واستخراج بذور الفانيلا بواسطة رأس السكينة ثمّ إضافتها إلى الحليب في القدر مع إضافة العود أيضاً إلى الحليب.
تقليب الحليب بواسطة المشبك اليدوي حتى تسخين الحليب دون وصوله إلى درجة الغليان.
وضع صفار البيض في وعاء عميق وإضافة ما تبقى من كمية السكر إلى الصفار ثمّ تقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتى تجانس المكونات.
إضافة الحليب الساخن إلى خليط السكر وصفار البيض وتقليب الخليط حتى اندماج المكونات جيداً.
إعادة خليط البيض والحليب إلى القدر ثمّ وضعه على نار هادئة مع التقليب المستمر للخليط حتى الحصول على خليط قوامه ثقيل دون وصوله إلى درجة الغليان.
إزالة خليط القدر عن النار ثمّ إضافة نصف مقدار الكريمة إليه وتقليب الخليط جيداً حتى اندماج المكونات ثمّ وضع الخليط في وعاء واسع ووضعه في الثلاجة لمدّة ساعتين حتى يبرد تماماً.
إخراج خليط الكريمة والحليب من الثلاجة ثمّ إزالة عود الفانيلا من الخليط.
إضافة الملح وما تبقى من الكريمة إلى الخليط وتقليبه جيداً.
تشغيل آلة تحضير الآيس كريم ثمّ إضافة خليط الحليب من فتحة التغذية للآلة مع الاستمرار بتشغيل الآلة لمدّة ربع ساعة حتى تكوين الآيس كريم.
صب الآيس كريم في وعاءٍ واسع وتغليف الوعاء بورق النايلون ووضعه بالفريزر لعدّة ساعات أو طول الليل.
إحضار قوالب تشكيل الشوكولاتة وسكب الشوكولاتة السائلة فيها ثمّ تركها لتبرد تماماً.
إخراج أكواب الشوكولاتة من القوالب.
ملء أكواب الشوكولاتة بالآيس كريم باستخدام ملعقة تشكيل الآيس كريم ثمّ تزيينها بالفواكة والبسكوت وتقديمها باردة.
آيس كريم الشوكولاتة
مدّة التحضير
20 دقيقة
تكفي لِ
160 دقيقة
المكوّنات
ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة الغامق.
رشة من الملح.
صفار خمسة إلى ست حبات من البيض.
ربع كوب من السكر.
كوبان من كريمة الخفق.
كوب من الحليب.
ملعقة كبيرة من الكاكاو المنخل.
مئتا غرامٍ من الشوكولاتة الداكنة.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقةُ التحضير
وضع كلٍ من: شراب الذرة، السكر، الكاكاو، الكريمة والحليب في قدر ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى بدء غليان الحليب.
إزالة خليط الحليب عن النار وإضافة الشوكولاتة إليه وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتى ذوبان الشوكولاتة جيداً.
وضع كلٍ من: الفانيلا، صفار البيض، نصف كوب من خليط الشوكولاتة ورشّة من الملح في وعاء وخفق الخليط بالمشبك اليدوي بسرعة حتى اندماج المكونات.
إضافة خليط صفار البيض إلى خليط الشوكولاتة في القدر وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتى تجانُس المكوّنات ثمّ صب الخليط في طبق زجاجي واسع ووضعه في الفريزر لمدّة ساعة.
إخراج الخليط من الفريزر وضربه بالخفاقة الكهربائية ثمّ إعادته إلى الفريزر.
تكرار الخطوة السابقة مرتين ثمّ تركها في الثلاجة لمدّة اثنتي عشرة ساعة ثمّ تقديمها باردة.
آيس كريم الفراولة
مدّة الطهي
6 دقائق
تكفي لِ
10 أشخاص
المكوّنات
عصير ليمونة.
نصف كوب من السكر.
كوب من الماء.
خمسمئة غرامٍ من الفراولة المجمدة.
طريقةُ التحضير
وضع كلٍ من: السكر، الفراولة والماء في قدر ثم وضع القدر على نار متوسطة لمدة عشر دقائق حتى غليان الخليط وحتى تصبح الفراولة طرية.
إزالة خليط الفراولة والسكر عن النار ثمّ وضعه جانباً ليبرد تماماً.
إضافة عصير الليمون إلى خليط الفراولة وتقليب الخليط جيداً بملعقة خشبية.
وضع الخليط في إبريق الخلاط الكهربائي وتشغيله حتى الحصول على خليط قوامه ناعم.
تصفية الخليط ثمّ وضعه في قوالب خاصة للآيس كريم وإدخالها إلى الفريزر لمدّة من أربع ساعات إلى ست ساعات حتى تجمّدها ثمّ إخراجها من الفريزر وتقديمها.