آيس كريم
المكونات
- كوبان من الكريمة.
- كوب من الحليب.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
- صفار أربع بيضات.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- كوب من القشطة.
طريقة التَّحضير
- وضع الحليب، الفانيلا والكريمة داخل قدر ستانلس ستيل قاعدته سميكة، والتسخين على نار حرارتها متوسطة مع التقليب باستمرار بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح الخليط ساخناً مع مراعاة عدم تركه حتَّى الغليان.
- وضع صفار البيض والسكر داخل وعاء زجاجي، والخفق جيداً حتى مُجانسة الخليط.
- صب كوب من خليط الحليب الساخن فوق خليط الصفار والسكر مع استمرار التقليب حتى يمتزجا جيّداً.
- صب الخليط على الحليب في القدر، والتقليب على نار حرارتها متوسطة حتى اختلاط المواد.
- تخفيض النار والاستمرار بتقليب الخليط لمدة من 6 إلى 8 دقائق حتى يصبح قوامه سميكاً والحصول على كاسترد ناعم مع عدم تركه يغلي.
- إبعاد القدر عن النار وإضافة القشطة والتقليب حتى اختلاط المكونات جيداً.
- تصفية الكاسترد باستخدام مصفاة سلك داخل طبق زجاجي واسع.
- تغطية الطبق بقطعة من النايلون حتى لا يتكون على سطحه قشرة، ومن ثمَّ وضعه داخل البراد لعدة ساعات حتى يبرد تماماً.
- استعمال الكاسترد في تحضير الآيس كريم حسب ما هو مذكور من تعليمات على جهاز صُنع الآيس كريم.
(بالإمكان إضافة الشوكولاتة المذابة أو الفواكه أو المكسرات لعمل أصناف عديدة من الآيس كريم على وصفة الكاسترد الأساسية).
آيس كريم برالين
المكونات
- كوبان من البندق، كامل محمص (دون ملح).
- كوب من السكر.
- نصف كوب من الزبدة الذائبة.
- لتر من آيس كريم الفانيلا.
- نصف لتر من آيس كريم الشوكولاتة.
مكونات صلصة الشوكولاتة:
- نصف كوب من السكر.
- ربع كوب من النشا.
- ربع كوب من بودرة الكاكاو المنخول.
- كوب من الحليب كامل الدسم (بالإمكان أقل من كوب للحصول على صلصة سميكة).
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- رشة صغيرة من الملح.
- قالب بسكويت شاي بما يكفي لتغطية الآيس كريم.
طريقة التَّحضير
- إذابة السكر مع مقدار ملعقة كبيرة من الماء داخل قدر واسع وتركه على نار حرارتها متوسطة حتى يتكرمل.
- إضافة البندق والتقليب حتى اكتسابه اللون الذهبي.
- رفعه عن النار ونقله بالفور إلى صينية واسعة مُبطنة بورق الألمنيوم ومدهونة بكمية قليلة من الزيت وتركه حتى يبرد تماماً.
- تكسير البرالين باليد إلى قطع صغيرة الحجم ثمّ ضربه داخل محضرة الطعام الكهربائية أو وضعه داخل كيس نايلون وضربه بالمدقة حتى يصبح فتات.
- إضافة الزبدة الذائبة إليه وخلطه جيداً ليكون معجوناً.
- تبليل وعاء وتغليفه بورق البلاستيك.
- فرد خليط البرالين بواسطة اليد في القاعدة والأطراف وضغطه جيداً حتى يتماسك، ووضعه داخل المجمد لمدة عشر دقائق.
- إخراج الآيس كريم من المجمد وتركه لبضع دقائق ليلين قليلاً.
- توزيع نصف مقدار آيس كريم الفانيلا ثمّ فوقها كل مقدار آيس كريم الشوكولاتة ثمّ بقية الفانيلا مع الضغط جيداً بحيث لا تبقى فراغات ثمّ ترتيب بسكويت الشاي لتغطية الجزء العلوي.
- تغطيته وإعادته إلى المجمد لمدة ساعتين كحد أدنى.
- إخراجه وتبليل القالب من الخارج بفوطة مطبخ مبلله بالماء الدافئ.
- قلبه على طبق التقديم وتقديمه مع صلصة الشوكولاتة (دافئة أو باردة).
تحضير صلصة الشوكولاتة:
- وضع جميع المكونات باستثناء الفانيلا في قدر صغير وتحريكها على نار هادئة حتى مجانستها ومشارفتها على الغليان، ثمّ إضافة الفانيلا وتحريكها ثمّ تصفية الصلصة بواسطة مصفاة إلى إبريق التقديم.
- تقديمها باردة أو دافئة.