طريقة عمل مقبلات هندية

العدس الهندي

المكوّنات

• مئتا غرام من كلٍّ من: العدس الأصفر، والسبانخ المفرومة.
• مئتا ملليلتر من الماء.
• عشرون غرام من كلٍّ من: مسحوق الماسالا، والكركم.
• عشرة غرامات من الزنجبيبل المفروم.

طريقة التحضير

• سلق العدس في ماءٍ مملحٍ حتّى ينضج.
• إضافة الثوم، والزنجبيل، والبهارات إلى العدس.
• ترك الخليط فوق نارٍ هادئةٍ لمدّة ثلاث دقائق، ويقدّم ساخناً.

السموسة الهندية

المكوّنات

• ثلاثمئةٍ وأربعون غراماً من اللحم المفروم.
• كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الكركم، والفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الغراماسالا.
• فصّان من الثوم المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• تسعمئةٍ وخمسون ملليلتر تقريباً من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• خلط الطحين مع الملح، وملعقتان كبيرتان من الزبدة حتّى يصبح الخليط رمليّ القوام.
• إضافة تقريباً ربع كوبٍ من الماء إلى الخليط، وعجنه للحصول على عجينة ناعمة، ثمَّ رش سطح مطبخ بالقليل من الطحين وعجن كرة العجينة مجدداً لمدّة عشر دقائق للحصول على عجينةٍ ناعمةٍ ومطاطية القوام.
• تغطية العجينة وتركها جانباً حتّى ترتاح.
• تسخين الزيت فوق النار حتّى تصل درجة حرارته إلى مئةٍ وتسعين درجة مئوية.
• تذويب ملعقتان كبيرتان من الزبدة فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وقلي البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الحار لمدّة خمس دقائق أو حتّى يتحمر البصل.
• إضافة الكركم، والفلفل الأحمر المطحون، واللحم، وطبخ الخليط لمدّة عشر دقائق حتّى ينضج اللحم.
• إضافة عصير الليمون، وبهارات الغراماسالا، وترك الخليط لمدّة خمس دقائق على النار.
• تقسيم العجينة إلى خمس عشرة كرةٍ صغيرة، ورقها إلى دوائر بقطر عشرة سنتمترات.
• تقسيم كل دائرة من العجين من المنتصف، ثمَّ تشكيل كل قطعة على شكل مخروطيّ.
• حشي السموسا بكمياتٍ متساويةٍ من حشوة اللحم، ولصق أطراف العجينة بالأصابع حتّى تلتصق على بعضها.
• قلي السموسة في الزيت الساخن من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، أو حتّى تتحمّر، وتقدّم ساخنة.

صلصة البطاطا الهندية

المكوّنات

• أربع حباتٍ كبيرة من البطاطا.
• نصف كوب من كلٍّ من: البازيلا المجمدّة أو الطازجة، والكمون المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• قطعة من الزنجبيل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• عودان أو ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المقطّع إلى دوائر.
• حفنة من البقدونس الطازج المفروم.

طريقة التحضير

• سلق البطاطا، ثمَّ تقطيعه إلى مكعباتٍ عندما يبرد.
• تسخين الزيت في مقلاة، ثمَّ قلي مكعبات البطاطا حتّى تتحمّر
• قلي البازيلاء في نفس المقلاة بعض رفع البطاطا منها، ثمَّ إضافة الزنجبيل، ودبس الرمان، والبهارات، والملح، والقدونس.
• إضافة البطاطا إلى الخليط، وتقليبه حتّى يتغلف البطاطا بالخليط جيداً، ويترك لمدّة دقيقة.
• رفص الصلصة عن الصلصة عن النار، وتزيينه بالبصل الأخضر، ويقدّم.