الخبز
الخبز من أكثر الأطباق استهلاكاً على مستوى العالم؛ إذ إنّه يرافق أغلب أنواع الطّعام، ويُعتَبر مُهمّاً للجسم خاصّةً على وجبة الإفطار لاحتوائه على الفيتامينات، والحديد، والمغنيسيوم، والفسفور، وبالتالي يُعزّز من النموّ ويُكافح الشيخوخة. أمّا المطبخ الهنديّ فقد تميّز عن باقي المطابخ بأنواع الخبز التي يُقدّمها، والتي تحتوي على أنواع مختلفة من البهارات لتمنحها الطعم المرغوب، غير أنّها تحتوي على كميّة دهون أكثر من أنواع الخبز الاعتياديّة.
خبز البراتا الهندي
المُكوّنات
- كوب ونصف من الدقيق الأسمر.
- ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية من السمن النباتي لدهن العجينة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
- كميّة من الماء للعجن (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق والملح والبيكينج باودر في وعاء جيداً.
- نضيف الزيت ونخلط ثمّ نسكب الماء بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة مُتماسكة وليّنة.
- نغطي العجينة ونتركها لترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة.
- نُشكّل العجينة إلى كرات مُتوسّطة الحجم وندهن وجهها بالسمن، ونتركها لترتاح مدة ربع ساعة.
- ندهن العجينة بالسمن ثمّ نرقّها باستخدام المِرَقّ لتصبح رقيقةً جدّاً (يجب مراعاة عدم رشّ دقيق على المِرَقّ).
- نلفّ العجينة على شكل أسطوانة، ثمّ نلفّها بشكل حلزونيّ وندهنها بالسمن، ونتركها لترتاح مدة ربع ساعة أخرى.
- نفرد العجينة قليلاً باستخدام اليد ثمّ نضعها في مِقلاة غير لاصقة ونُحمّرها من الجانبين لمدّة أربع دقائق.
- نحفظ خبز البراتا في الأكياس حتى يُحافظ على طراوته لأطول فترة مُمكنة.
خبز النان الهندي بالثوم
المُكوّنات
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- كوب وثلث من الدقيق الأسمر.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الزيت.
- كوب من الماء الدافئ.
- نصف كوب من الحليب السائل الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
للوجه:
- ربع كوب من الزبدة المُذابة.
- خمسة فصوص من الثّوم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التّحضير
- نضع الحليب في وعاء ونضعه على النار حتى يسخن قليلاً.
- نضيف له السكر والخميرة ونحرك، ثمّ نترك الوعاء عشر دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
- نضع الدقيق والدقيق الأسمر في وعاء آخر مع الملح والثوم، ونسكب الحليب الدافئ ونعجن.
- نضيف الزيت، والماء الدافئ؛ ونستمرّ بالعجن لمدة عشر دقائق حتى تصبح العجينة مُتماسكةً.
- نترك العجينة ترتاح لمدة ساعة، ثمّ نُقطّع العجينة إلى أربعة أقسام.
- نحمي الفرن على درجة 200 مئوية، أي قبل عشرين دقيقًة من أدخال العجينة إلى الفرن، حتى يكون مُحمّىً جيّداً.
- نفرد كلّ قسم بشكل دائريّ باستخدام اليد، ونضعه في صينية مدهونة بالسمن.
- ندخل الصينية في الفرن ونترك الخبز حتى ينضج على درجة حرارة 270 مئويّةً.
- نذيب الزبدة مع الثوم المهروس والكزبرة، ونخلطهم معاً جيّداً.
- ندهن وجه خبز النان بالقليل من خليط الزبدة المذابة بعد أن ينضج، ونُقدّمه مُباشرةً مع أطباق الدّجاج واللّحم.
خبز البوري
المُكوّنات
- كوب من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح.
- ثلث كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التّحضير
- نخلط الملح والدقيق معاً في وعاء عميق.
- نضيف الماء بالتدريج إلى المزيج أثناء العجن حتى تتكوّن لدينا عجينةً ليّنةً؛ إذ إنّ كمية الماء تعتمد أساساً على نوعيّة الدقيق.
- نضيف الزيت ونعجن حتى تتكوّن لدينا عجينةً ليّنةً غير جافة وليست لينة كثيراً بحيث تلتصق.
- نُقطّع العجين إلى كرات صغيرة بحسب حجم المقلاة التي سنستخدمنها في الطهي.
- نفرد العجين بسماكة رفيعة إلى مُتوسّطة، دون جعلها رقيقة للغاية حتى لا تُصبح مُقرمشةً.
- نُكرّر نفس العملية مع باقي العجين، وفي هذه الأثناء نُسخّن الزيت في المقلاة، ويجب ألا يكون الزيت ساخناً كثيراً.
- نرمي قطعةً صغيرةً جداً من العجين في الزيت، إذا تم قليها على الفور وطفت على سطح المقلاة فذلك يعني أن حرارة الزيت مُناسبةً، أما إذا غاصت القطعة ونزلت إلى القاع، فيعنى ذلك أن حرارة الزيت ليست مُناسبة.
- نضع عجينة البوري المفرودة في المقلاة، وعندما يطفو العجين على السطح نصبّ الزيت الساخن بمِغرفة على الوجه أثناء القلي؛ وذلك حتى نساعده على الانفاخ. نقلب الخبز على الوجه الآخر حتى يتحمّر.
- نُخرج الخبز ونضعه على ورق النشّاف حتى يمتصّ الزّيت الزّائد، ونُكرّر العمليّة حتى تنتهي كميّة الخبز.