المطبخ الهندي
يعتبر المبطخ الهندي من المطابخ العالمية المشهورة والتي تضمّ عدداً كبيراً ومتنوعاً من الأطباق التي تتمتع بالنكهة والطعم الفريد، لاستخدام العديد من البهارات والمنكهات، ويشيع إعداد هذه الأطباق في أغلبية المطابخ العربية، ومن بينها طبق اللحم، حيث يمكن تحضيره بطرق متعددة ومختلفة ومنها اللحم الناشف الذي سنتعرف على طريقة تحضيره في هذا المقال.
الللحم الناشف الهندي
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم.
- بصلتان مفرومتان.
- كمية من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- ملعقة كبيرة من الليمون الأسود المجفف والمطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- مكعبان مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الصوص الأحمر.
- عود من القرفة.
طريقة التحضير
- نُقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة، ونغسلها بالماء، ونضعها في المصفاة للتخلص من الماء.
- نضعها في قدر عميق وواسع مع كمية وفيرة من الماء، ونضعه على نارٍ متوسطة، ونتبله بالبهارات، والقرفة، ونتركه يغلي حوالي خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتّى ينضج.
- نرفع قطع اللحم من المرق، ونُحضر مقلاة واسعة ونضع فيها الزيت وقطع اللحم، ونقلب قليلاً، ثمّ نضيف البهارت، ومكعبات مرق الدجاج، والفلفل الحلو، والبصل، ونحرك مدة عشر دقائق حتّى يتشرب اللحم نكهة البهارات، ثمّ نضيف الليمون الأسود، ونقلبه جيداً.
- نتبل بالملح، ونقلب، ويتم تقديمه مع الأرز.
طريقة اللحم الهندي الناشف
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم المقطع.
- خمس بصلات مفرومات فرماً ناعماً.
- أربع حبات من الطماطم المفرومة.
- تسعة فصوص مهروسة من الثوم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- لتر ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملح وفلفل أسود.
- ربع ضمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في قدرٍ عميق ونضعه على نارٍ متوسطة، ثمّ نضيف البصل ونقلبه حتّى يتحمر ويصبح لونه ذهبياً.
- نضيف إليه الزنجبيل، والثوم، ونحرك عدة دقائق، ثمّ نضيف اللحم، ونقلب حتّى يبدأ بالنضج ويتغير لونه.
- نضيف الماء، ونقلب اللحم ونضيف إليه الطماطم المفرومة، وصلصة الطماطم، ونقلب حتّى يصبح المزيج كثيفاً.
- نتبله بالكركم، والفلفل الحلو، والفلفل الأسود، والكزبرة المطحونة، ونقلب المواد جيداً حتى يتشرب اللحم نكهة البهارات.
- نضيف الهال القرنفل، والكزبرة الطازجة، ونقلب المكوّنات على نار متوسطة، ونضيف الملح، ونترك المزيج على النار عدة دقائق.
- نسكب المزيج في طبق التقديم، ونقدمه مع الخبز الهندي أو الأرز الأبيض.