الأطعمة الهنديّة
إنّ ما يُميّز أيَّ نوعٍ من أصناف الطعام هو النكهة الَّتي يشعر بها الإنسان عندما يتذوّق هذا الصنف، وللحصول على هذه النكهة المُميّزة يلجأ الطُهاة إلى استخدام التوابل، وأنواع المُنكّهات الأخرى كاللَّيمون، والأعشاب كالبقدونس والكزبرة وغيرها، ولأنَّ الهنود بمثابة ملوك التوابل في العالم اخترنا لكم في هذا المقال مجموعةً من الوصفات الهنديّة لتحضير الدجاج.
الدجاج بالطماطم
المكوّنات
- حبّة كبيرة من البصل المفروم.
- أربع حبّات من الثوم المهروس.
- شريحة صغيرة من الزنجبيل الطَّازج.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكمون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
- عود صغير من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل، ومن مسحوق جوز الطيّب.
- ورقتان من الغار.
- سِتّ قطعٍ من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد.
- علبة من الطماطم المُقشِّرة والمسحوقة، أو ما يُعادلها من الطماطم الطَّازجة.
- أرز مطبوخ.
طريقة التحضير
- نخلط البصل، والثوم، والزنجبيل في مُحضّرة الطعام حتّى تُصبح كالمعجون.
- نُسخّن الزيت في مقلاة عميقة وكبيرة، ونطبخ المعجون السابق في الزيت مع التحريك لمدّة عشر دقائق على نار متوسِّطة الحرارة.
- نُضيف جميع التوابل المذكورة، وورقتي الغار، وجوز الطيّب إلى المقلاة مع التحريك لمدّة دقيقتين.
- نضع قطع الدجاج في المقلاة ونُحركها مع التوابل حتّى تُغطّى بها بالكامل.
- بعد مرور أربع دقائق نُضيف الطماطم مع عصيرها ونُحرك.
- نُقلّل الحرارة ونترك المقلاة على النَّار من ساعة إلى ساعتين مع التحريك.
- نُقدِّم الدجاج بالطماطم مع الأرزّ.
الدجاج بالزبدة
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الفستق.
- حبّة من الكراث المفروم.
- ربع حبّة من البصل الأبيض المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من عصير اللَّيمون.
- ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم، ويمكن تحضير هذا المعجون بخلط حبّتان من الثوم مع شريحة صغيرة من الزنجبيل في مُحضّرة الطعام.
- ملعقة صغيرة من التوابل الهنديّة الحارّة أو الغارام ماسالا، ومن الفلفل الأحمر الحار، ومن الكمون.
- ورقة غار.
- ربع كوب من اللَّبن.
- كوب من خليط النصف بالنصف، وهذا الخليط يُمكن شراؤه جاهزاً أو تحضيره عن طريق خلط سبعة أثمان الكوب من الحليب مع سبعة أثمان ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة الباردة، وهذه كافية لتحضير كوب.
- كوب من بيريه الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الشطّة أو حسب الرغبة، مع ذرة صغيرة إضافية.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف كيلوغرام من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظم، ومُقطَّعة إلى أجزاء صغيرة.
- ملعقة صغيرة إضافية من الغارام ماسالا.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نُسخّن ملعقة كبيرةً من الزيت في المقلاة، ونطبخ فيها الكراث والبصل حتّى يذبلا.
- نخلط الزبدة، وعصير اللَّيمون، والمعجون، وملعقة صغيرة من الغارام ماسالا، والتوابل الأخرى، وورقة الغار في المقلاة لدقيقة.
- نُضيف صوص الطماطم، ونطبخ لمدّة دقيقتين مع التحريك بين الحين والآخر.
- نخلط خليط النصف بالنصف، واللَّبن، ونُخفّف الحرارة.
- بعد مرور عشر دقائق نُبهّر المزيج بالملح والفلفل الأسود، ونرفع المقلاة عن النَّار ونتركها جانباً.
- نُسخّن الملعقة الأخرى من الزيت على نَارٍ متوسِّطة، ونطبخ الدجاج لمدّة عشر دقائق حتّى يتحمّر الدجاج قليلاً، ونُقلّل الحرارة.
- نبهّر بملعقة أخرى من الغارام ماسالا والشطّة.
- نُضيف كميّة من الصوص إلى الدجاج مع التحريك، ونترك الدجاج على النَّار حتّى ينضج ويقلّ الماء.
- نُضيف الدجاج إلى ما تبقّى من الصوص.
- نُضيف النشا، والماء إلى الخليط ونتركها على النَّار من خمس إلى عشر دقائق حتّى يُصبح الصوص سميكاً.