العدس
يُعتبّر العدس من فصيلة البقوليّات، وتُستخدم بذوره في الطهي، بينما تُستخدم أوراقه كعلف للحيوانات وخاصَّةً الأبقار المُنتجة للحليب، وكما يستخدمه بعض المزارعين كسمادٍ للتربة، وقد عُرف العدس مُنذ القِدم في الهند، ومن ثُمَّ انتقلت زراعته إلى دولٍ أخرى كبلاد الشام، ومصر، وأمريكا، وأوروبا، وحتَّى إلى تُركيا، وغيرها من البُلدان، ويحتوي العدس على العديد من العناصر الغذائيّة، فهو يحتوي على كمياتٍ كبيرة من الألياف، ومعدن الحديد، وكذلك على البروتينات، وتتعدد طُرق طهي العدس حول العالم، وفيما يلي كيفيّة عمل العدس على الطريقة الهنديّة.
العدس الهنديّ مع الكاري
المكوّنات
- كوب من العدس المُشكَّل، والبازيلاء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملح حسب الرغبة.
- أربع حبّات من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- كوب من الخُضار المُجمَّدة والمُشكَّلة كالجزر، والذرة، والفاصولياء الخضراء وغيرها حسب الرغبة.
- نصف كوب من الأرزّ البُنيّ.
طريقة التحضير
- نضع خمسة أكواب من الماء في قدرٍ كبير، ونتركه على النار حتَّى يغلي الماء، ونُضيف عندها العدس، والبازيلاء.
- نُضيف التوابل، والثوم، ونترك المكوّنات لكي تنضج لمُدَّة خمسن دقيقة على نار متوسِّطة الحرارة.
- نضع كوباً وربع من الماء في قِدرٍ آخر، وبعد أن يغلي الماء نُضيف الأرزّ، ونتركه على النار متوسِّطة الحرارة إلى أن يُمتص الماء، ويجب عدم تحريك الأرزّ أثناء الطهي.
- نُضيف الخُضار المُجمَّدة إلى العدس، ونتركها كي تطهو لمُدَّة خمس دقائق إضافيّة، أو إلى أن تنضج الخُضار تماماً.
- نُقدِّم العدس بالكاري فوق الأرز، أو إلى جانب الأرزّ.
الأرزّ الهنديّ بالتوابل مع العدس
المكوّنات
- كوب من العدس المُجفّف.
- كوب من الأرزّ البسمتي.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتيّ.
- عودان من القرفة.
- حبّتان كاملتان من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
- ثلاث حبّات من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل الطَّازج المُقطَّع.
- أربعة أكواب وثُلث من الماء
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من السُكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع كوب من الكزبرة الطَّازج المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير اللَّيمون الحامض.
طريقة التحضير
- نغسل العدس، ونُصفيه من الماء، ونضعه في وعاءٍ صغير، ونُكرّر الخطوة نفسها مع الأرزّ، ونضعه في وعاءٍ آخر.
- نُسخّن الزيت في مِقلاة كبيرة وعميقة على نارٍ بين المتوسِطة والعالية، ونطهو فيه القرفة، والقرنفل، والكمون لمُدَّة دقيقتين.
- نُضيف الثوم، والزنجبيل، ونُقلِّبهما لمُدَّة ثلاثين ثانية.
- نُضيف الماء، والملح، والسُكر، والكركم، ونترك المكوّنات إلى أن يغلي الماء، وثُمَّ نُقلّل الحرارة.
- نُضيف العدس، ونتركه لمُدَّة ثماني دقائق، ونرفع درجة الحرارة، ونُضيف الأرزّ، ونغلي المكوّنات لمُدَّة خمس دقائق.
- نٌقلّل درجة الحرارة، ونُغطي المِقلاة، ونترك الخليط إلى أن يجفَّ الماء.
- نرفع المِقلاة عن النار، ونتركها لترتاح.
- نُزيل أعواد القرفة، والقرنفل، ونخلط الكزبرة، وعصير اللَّيمون، نُقدِّمها مع الطبق.