طريقة عمل كفتة البطاطس الهندية طب 21 الشاملة

القيمَة الغذائيَّة لِلبطاطِس

كفتة البَطاطس الهِنديَّة

المكوِّنات

• ثلاث حبَّات من البطاطس، مَسلوقة قليلاً.
• رشَّة من الملح.
• رشَّة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المَفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الدَّقيق.
• ملعقة كبيرة من الجارام ماسالا.
• حفنة من الكزبرة المَفرومة الطَّازجة.
• زيت نباتي -للقلي-.

مكوِّنات الصَّلصة:

• خمسمئة ملليلترٍ من الزَّبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة طعام من معجون الطماطم.
• رشَّة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المَفرومة.
• ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
• سِت بذور من الحلُبة.
• عشر أوراقٍ من الكاري.
• نشا ذرة -حسب الرَّغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.

طريقة التَّحضير

• وضع البطاطس المسلوقة بعد تقشيرها في وعاءٍ كبير وهَرسِها.
• تتبيل البَطاطس بإضافة الكركم، الملح، بذور الكزبرة، الكزبرة الطازجة، جارام ماسالا وملعقتين كبيرتين من الدقيق وخلط المكونات جيداً.
• تشكيل الخليط على شكل كراتٍ صغيرة (من الممكن إضافة المزيد من الدقيق حتى يتماسك الخليط أكثر).

تحضير الصلصة:

• سكب اللبن في وعاء كبير وإضافة مسحوق الفلفل، الكركم، الملح ومعجون الطماطم وخفق المكونات ببعضها حتى تتجانس.
• وضع مقلاة واسعة على النار ووضع ملعقتين من الزيت النباتي بالمقلاة حتى يَسخن.
• إضافة التوابل من بذور الكزبرة، الخردل وأوراق الكاري وتغطية القدر لمدَّة عشرين ثانية حتَّى تتصاعَد رائحة التوابل.
• سكب مزيج اللبن بِلطف حتى لا يتناثر عندما يَضرب بالزيت.
• تقليب الخليط وتركِه على نار خفيفة لمدَّة ثلاث دقائق (يمكن إزالة الزيوت المتكوِّنة على وجه القدر وفي حال الرَّغبة في صَلصة أكثر سماكة يمكن إضافة ملعقة صغيرة من النشا ورفعها عن النار عندما تتسبَّك).
• وضع مقلاة عميقة ووضع كمية غزيرة من الزيت على النار حتى يسخن لقلي الكفتة.
• وضع كرات الكفتة بِلُطف في الزيت الساخن وتقليبها حتَّى تتحمَّر وتصبح ذهبيَّة من جميع الجوانب.
• رفع الكفته عن النار ووضعها على ورق المطبخ النشَّاف حتَّى تَجف من الزّيوت الفائضة.
• إعادة قدر الصلصة على النار وإضافة كرات الكفتة وتركها تغلي لثواني مع بعضها ثم تقديمها وهي ساخنة.

كُراتِ البَطاطا والبروكُولي مَع سَلطة الزَّبادي

المكوِّنات

• حبَّتان من البطاطا المشويَّة في الفرن مُسبقاً.
• كوبان من البروكلي المسلوق.
• ثلاثة فصوصٍ من الثَّوم المَهروس.
• رشَّة من الفلفل الأسود.
• بصلة واحدة مَفرومة.
• رشَّة من جوزة الطيب.
• ملعقتانِ كبيرتانِ من زيت الزيتون.
• رشَّة من الملح.
• صفار بيضتين.
• كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من البقسماط.

مكونات سلطة الزبادي:

• كوب من الزبادي.
• رشَّة من الفلفل الأسود.
• عصير ليمونة واحدة.
• فَص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشََّة من الملح.

طريقة التَّحضير

• وضع مقلاة على النار ووضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتَّى يسخن.
• إضافة البصل وتشويحِه إلى أن يَذبل ثمَّ إضافة الثوم وتشويحِه لمدَّة دقيقة.
• رفع المقلاة عن النَّار ووضعها جانباً.
• خلط البطاطا بعد تقشيرها في وعاءٍ عميق مع البروكولي وإضافة خليط البَصل المقلي.
• إضافة صفار البيض، جوزة الطيب، الفلفل الأسود والملح.
• تشكيل الخليط على شكل كُرات بحجمٍ مُناسب ثم غمسِها بالبقسماط حتَّى تتغلَّف به تماماً.
• وَضع مِقلاة على النَّار وتسخين كوبٍ من زيت الزيتون ثمّ وضع كُرات البَطاطا وقليها حتى تتحمَّر وتكتسِب اللون الذهبي.

تحضير سلطة الزبادي:

• وضع الزبادي في وعاء وخلطه مع الثوم، عصير الليمون، الملح، الفلفل وملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• تقديم سلطة الزبادي مع كرات البطاطا والبروكولي المقليَّة.