الأرز الهندي
يتميّز المطبخ الهندي بالأكلات الحارة المشبعة بالبهارات والتوابل، ذلك أنّ الشعب الهندي شعبٌ معروفٌ بعشقه للفلفل الحارّ، والشطّة، والأطعمة اللاذعة، ويعتبر الأرز الهندي أحد مقومات المطبخ الهندي ومن الهند انتقل إلى معظم دول العالم بسبب خفته على المعدة ولذة طعمه، وإلى جانب طعمه المميّز فإنّه يمدّ الجسم بالفائدة والطاقة والسعرات، والأرز الهندي معروفٌ بحبته الطويلة ولونه الأصفر ولا يقدّم إلا مبهراً ليكتسب الطعم المميّز، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد الأرز الهندي ضمن عددٍ من الوصفات كما سنرى في السطور التالية:
إعداد الأرز الهندي
المكوّنات
- ثلاثة كؤوسٍ من أرز بسمتي منقوعٌ مسبقاً.
- ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الذرة.
- عودان من القرفة.
- عشر حبات هيل.
- ثماني حباتٍ من كبش القرنفل.
- ملعقتان كبيرتان من الكمّون الحبّ.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام.
- خمسة كؤوسٍ من مرق الدجاج.
- حبة بصلٍ كبيرة الحجم ومقطّعةٍ إلى جوانح.
- رشّة زعفران.
طريقة التحضير
- إحضار طنجرةٍ مناسبة الحجم ووضعها على نارٍ متوسّطة الحرارة ووضع زيتٍ فيها وتقليب البهارات وتحريكها وتحميصها ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يتحوّل للون الذهبي الغامق.
- إضافة الأرز المنقوع مسبقاً.
- إضافة الماء والزعفران للأرز.
- تخفيف النار تحت الأرز وتغطيته حتى ينضج.
- تغطية الأرز بقطعة قماشٍ نظيفةٍ قبل رفعه عن النار وإعادة الغطاء وإغلاقه بإحكامٍ وتركه ليرتاح لما يقارب العشر دقائق.
إعداد الأرز الهندي بالدجاج
المكوّنات
- دجاجةٌ مقطعةٌ إلى أربعة قطع.
- أربعة كؤوسٍ من الأرز المغسول والمنقوع جيداً.
- بصلةٌ مقطعةٌ إلى شرائحَ رقيقة.
- حبة فلفلٍ أخضر حلو.
- أربعة سنونٍ من الثوم مفرومةٌ فرماً ناعماً.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من القرنفل.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات الهندية.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الهيل المطحون.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ثلاثة أوراقٍ من اللورا أو الغار.
طريقة التحضير
- إحضار قدرٍ عميقٍ ومناسب الحجم وسلق الدجاج فيه وإضافة مكعبات المرق وورق الغار إليها.
- إحضار قدرٍ آخر وقلي البصل، والثوم، والفلفل فيه وإضافة البهارات، والقرنفل، والكبابة، والفلفل الأسود، والهيل إليها.
- إضافة المكونات السابقة إلى مزيج البصل بعد أن ينضج الدجاج ولكن دون إضافة المرق وقليه حتى يتشرّب النكهة.
- إضافة مرق الدجاج على المزيج السابق ليتشرّب النكهة، ثمّ رفع الدجاج من القدر.
- إحضار قدرٍ آخر ووضع الأرز فيه وإضافة الزيت، ثمّ ماء الدجاج، وترك المكوّنات على النار حتى تنضج.
- الأرز الهندي جاهزٌ ويسكب في صحنٍ مناسبٍ وتوزيع قطع الدجاج فوقها وتقدّم وتؤكل ساخنة.