كيفية عمل سمبوسة الهندية

السمبوسة الهندية

مكوّنات العجينة

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• كوبان ونصف من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

مكوّنات الحشوة

• أربع حبات كبيرة من البطاطا.
• كوب من البازيلاء.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من التوابل (بهارات الماسالا).
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين والملح في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ويخلط بواسطة مضرب العجينة.
• يضاف الماء المذوّب فيه الكركم بالتدريج إلى الطحين، وتعجن المكوّنات للحصول على عجينةٍ سميكةً جداً.
• تغلف العجينة وتترك لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
• يسخن السمن في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ويُقلى فيها الثوم، والفلفل الحار، والزنجبيل، والكمون حتى تذبل المكوّنات قليلاً.
• تففت البطاطا بين الأصابع، وتضاف إلى المقلاة مع البهارات، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود، والشطة.
• تقلّب المكونات حتى تجف تماماً، ثمَّ تضاف البازيلاء، وعصير الليمون، ثمَّ يرفع الخليط عن النار، وتترك الحشوة جانباً حتى تبرد تماماً.
• تقطّع العجينة إلى عشر قطع متساوية الحجم، ثمَّ تشكّل إلى كرات، وتترك جانباً لترتاح لمدة عشر دقائق.
• تمدُّ كلّ كرةٍ من العجينة بالنشابة ليصبح شكلها بيضاوياً، ثمَّ تقطّع كل قطعة إلى نصفين.
• يدهن القليل من الماء على الجهة المقطوعة من العجين، ثمَّ يقفل الطرفان على بعضهما للحصول على شكلٍ مثلثٍ ومجوّف.
• تملأ العجينة بكمية مناسبة من الحشوة، ثمَّ تقفل العجينة بعدَ دهن الطرف المتبقي بالماء، ويصبح للسمبوسة قاعدة.
• يسخّن الزيت فوق نار هادئة، ثمَّ تُقلى فيها حبّات السمبوسة الهندية حتى تتحمّر وتنضج من الداخل.