طريقة عمل سمبوسة الهندية

سمبوسة الهندية

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ربع كوب من دقيق الأرز.
• ربع كوب من الزيت أو السمن.
• كوب وربع من الماء.
• ثلاثة أكواب وربع من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كمية مناسبة من زيت الذرة -للقلي-.

مكوّنات الحشو:

• نصف كوب من العدس الأخضر.
• كوب ونصف من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المطحون.
• بصلة مفرومة.
• مكعب من المرق.
• حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المجروشة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• وضع الكزبرة في قدر واسع وإضافة الخردل، والكمون، والقرفة، والفلفل حتى تسخن.
• تقليب البهارات إلى أن تتصاعد رائحتها ثمّ تركها حتى تبرد.
• طحن البهارات ثمّ وضعها في وعاء وتركه جانبًا لحين الاستخدام.
• وضع العدس الأخضر في ماء مملح حتى ينقع لمدّة عشر دقائق.
• سلق العدس حتى ينضج ثمّ تركه إلى أن يبرد.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة ورفعها على النار حتى يسخن الزيت ثمّ إضافة الثوم، والزنجبيل، والبصل والتقليب جيدًا حتى يتذبل ويتغير لونه.
• إضافة البهارات المطحونة إلى الخليط وإضافة مكعب المرق المفتت.
• إضافة البطاطا، والفلفل الأحمر المجروش، والبهار.
• إضافة العدس الأخضر.
• إضافة ربع كوب من الماء وتغطية المقلاة وتركها مدّة عشر دقائق إلى أن تصبح البطاطا طرية بعض الشيء.
• إضافة الكزبرة الخضراء.

تحضير خليط اللصق:

• وضع ملعقة من الطحين في وعاء وإضافة كمية من الماء والتقليب باستخدام شوكة حتى الحصول على عجينة سائلة.

تحضير العجينة:

• وضع ثلاثة أكواب من الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي وإضافة دقيق الأرز، والكمون، والملح، والفلفل، والكركم.
• تقليب كافة المكوّنات والخلط جيدًا.
• إضافة الزيت، والماء في وعاء الخلاط وتشغيل على سرعة متوسطة لمدّة تتراوح بين ثلاث إلى أربع دقائق حتى تتماسك العجينة وتصبح ناعمة.
• وضع العجينة في وعاء وتغليفها ثمّ تركها لترتاح مدّة ثلاثين دقيقة حتى تتخمر ويكبر حجمها.
• دهن الصينينة بالقليل من الزيت أو رشّه بالطحين.
• تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة ووضعها في الصينية.
• تغليف الصينية وترك العجينة ترتاح بضع دقائق.
• وضع قطعة من عجينة السمبوسة وفرد العجينة باستعمال النشابة على شكل دائرة.
• تقسيم العجينة إلى قسمين ومسح الطرف المستقيم بخليط اللصق.
• ثني العجينة فوق بعضها لتصبح مثل المثلث.
• ملء المثلث بالحشو وإحكام إغلاق الحواف جيدًا.
• وضع المثلثات في صينية واسعة.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة ورفعها على النار.
• إضافة السمبوسة إلى الزيت الساخن والقلي إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• وضعها في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.

السمبوسة الهندية مع الخضار

المكوّنات

مكوِّنات العجينة:

• كوبان ونصف من الطحين.
• كوب إلا ربع من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كمية وفيرة من زيت الذرة -للقلي-.

مكوّنات الحشو:

• كوب من البازيلاء.
• أربع حبات من البطاطا المسلوقة.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من: عصير الليمون، السمن، التوابل، الكمون.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• القليل من بهارات الماسالا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

تحضير عجينة السمبوسة:

• وضع الكركم في كوب من الماء والتحريك جيدًا حتى يذوب تمامًا.
• وضع الطحين في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب العجين ثمَّ إضافة الملح.
• تشغيل الخلاط والخلط قليلًا.
• إضافة السمن، والزيت والخلط مرة أخرى للحصول على خليط مفتت.
• إضافة الماء بالتدريج مع الاستمرار بالخلط حتَّى تتكون عجينة سميكة.
• وضع العجينة في وعاء كبير وتغطيته لمدّة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح العجينة ويكبر حجمها.

تحضير الحشو:

• وضع السمن في مقلاة ورفعها على نار متوسطة حتى يسخن.
• إضافة الكمون، الثوم، الفلفل الأخضر، الزنجبيل، والتقليب جيدًا حتَّى تتذبل المقادير.
• إضافة الكزبرة، والماسالا، والشطة ثمَّ التتبيل بالملح، والفلفل الأسود مع التقليب جيدًا.
• إضافة البطاطا المسلوقه وهرسها مع كافة المكوّنات ثمَّ تشويحها لتجف تمامًا.
• إضافة الليمون، والبازيلاء وترك الحشو حتَّى تبرد تمامًا.

تحضير السمبوسة هندية مع الخضار:

• تقسيم العجينة إلى كرات وتركها لمدّة عشر دقائق لترتاح.
• رق العجينة باستخدام النشابة حنى تصبح بشكل بيضوي.
• تقسيم كل قطعة إلى نصفين ثمَّ وضع القليل من الماء على الطرف المقطوع.
• ثني الطرفين على بعضهما للحصول على عجينة شكل مثلث له تجويف.
• ملء جوف العجينة بالحشو ثمّ وضع بعض الماء على طرف العجينة وعمل طية صغيرة وتثبيتها جيداً للحصول على مثلث مملوء بالحشو، بحيث يجب تكوين قاعدة للسمبوسة.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة ورفعها على نارٍ هادئة.
• إضافة السمبوسة إلى الزيت الساخن والقلي على نارٍ هادئة حتى تتحمر وتنضج تمامًا.
• وضع السمبوسة في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.