المطبخ الهندي
يُعدّ المطبخ الهندي من المطابخ العالمية العريقة والذي يتميز بتوابله الحارة وتنوع أكلاته مثل الشوربات، والتكا، والبرياني، وتعتبر الشوربات من أكثر المأكولات الهندية انتشاراً، إذ تقدم على مستوى العالم ككل، ولعل أهم ما يُميزها أنّها تُحضر بالعديد من الطرق، فمنها شوربة الدجاج، وشوربة العدس، وشوربة القرنبيط وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير عدة شوربات هندية لذيذة.
شوربة العدس الهندية
المكوّنات:
- كوب من كلّ من: العدس البني، والعدس الأصفر.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- بصلة مقطعة بشكل طولي.
- فصّ مهروس من الثوم.
- حبتان مقطعتان إلى قطع صغيرة من كلّ من: الفلفل الأحمر الرومي، والفلفل الأخضر الرومي.
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- ثمانية أكواب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من السمنة المذابة.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والكمون، والكزبرة المطحونة، والكركم.
- حبتان من الليمون المقطع إلى قطع متوسطة.
طريقة التحضير:
- تسخين الماء في قدر واسع على النار، ثمّ إضافة العدس البني، والعدس الأصفر وتحريك الخليط، ثمّ تغطيته وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج العدس.
- رفع العدس عن النار، وتصفيته من الماء ثمّ تركه جانباً.
- تسخين نصف كمية السمنة في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل المقطع بشكل طولي وتحريكه لمدة خمس دقائق أو حتى يتّحمر، ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً.
- تسخين الكمية المتبقية من السمنة في قدر آخر على النار، ثمّ إضافة الكزبرة، والكمون وتحريك المكوّنات.
- إضافة الثوم، والبصل المفروم وتحريكهما حتى يذبلا.
- إضافة الكركم، والملح، والفلفل الرومي وتحريك المكوّنات.
- رفع الخليط عن النار، وسكبه فوق العدس وتحريك المكوّنات، ثمّ إعادة وضع القدر على النار وتركه لمدة دقيقتين.
- رفع الشوربة عن النار، وسكبها في طبق للتقديم، ثمّ تزيينها بالبصل المحمّر.
شوربة الدجاج الهندية
المكوّنات:
- كوبان من الدجاج المسلوق والمقطع إلى قطع متوسطة.
- حبة من البصل.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: الكزبرة البودرة، والزنجبيل الطازج المبروش.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الكمون، والفلفل الحار، و الكركم، والملح، والفلفل الأسود، والغرام ماسالا، والليمون المعصور.
- ورقتا غار.
- نصف كوب من عصير البندورة.
- ستة أكواب من مرقة الدجاج الجاهزة.
- ست ملاعق صغيرة من طحين الذرة.
- ثلاث حبات من الليمون المقطعة.
- ثلاثة أعواد من الكزبرة الخضراء.
طريقة التحضير:
- وضع البصلة في الخلاط الكهربائي وهرسها جيداً، ثمّ تركها جانباً.
- تسخين نصف كمية الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الدجاج والتحريك لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج قليلاً.
- رفع الدجاج عن النار، وتركه جانباً لحين الاستخدام.
- تسخين نصف كمية الزيت في قدر آخر على النار، ثمّ إضافة البصلة والتحريك حتى تذبل.
- إضافة الثوم المدقوق، والزنجبيل والتحريك، ثم ترك الخليط لمدة خمس دقائق أو حتى تذبل المكوّنات.
- إضافة الكزبرة، والكمون، والكركم، والفلفل الحار، وورقتا الغار وتحريك المكوّنات.
- إضافة مرقة الدجاج، والدجاج وتحريك المكوّنات ثمّ تغطية الخليط، وتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- وضع الماء، والطحين في مقلاة على النار، والتحريك للحصول على خليط متجانس، ثمّ رفعه عن النار وسكبه فوق خليط الدجاج.
- تغطية الشوربة وتركها لمدة خمس دقائق أخرى أو حتى تبدأ بالغليان.
- رفع الغطاء عن الشوربة، ثم إضافة الليمون المعصور، والملح، والفلفل الأسود، والغرام مالاسا وتحريك المكوّنات ثمّ رفعها عن النار.
شوربة الزهرة الهندية
المكوّنات:
- أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: الكاري، وزيت الزيتون.
- بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الزنجبيل المبشور، والملح.
- فصّان مدقوقان من الثوم.
- رأس من الزهرة المقطع إلى قطع متوسطة.
- أربعة أكواب من مرقة الدجاج.
- كوب من كريمة الطبخ.
- حبة من البطاطا المقشرة، والمقطعة إلى قطع متوسطة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ إضافة الثوم، والبصل، والكركم وتحريك المكوّنات حتى تذبل.
- إضافة البطاطا، والزهرة، ومرقة الدجاج، وكريمة الطبخ وتحريك المكوّنات، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج الخضار.
- رفع الشوربة عن النار، وسكبها في الخلاط الكهربائي، ثمّ إضافة الفلفل الأسود، والملح إليها وخلطها جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
- إعادة وضع الشوربة على النار، ثمّ تركها لمدة خمس دقائق أو حتى تتماسك.