طريقة عمل صوص حار هندي طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للفلفل الأحمر الحار

صوص الكشمير الحار

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من بذور نبتة الشَّبت.
• ربع ملعقة صغيرة من بذور الخردل البنيّة أو السوداء.
• حبّة من الطَّماطم متوسطة الحجم مُقطَّعة ومنزوعة البذور.
• خمسة قرون من الفلفل الأحمر الحار الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض المُقطَّر.
• ملعقة صغيرة من بودرة فلفل الكاشمير أو البابريكا.
• ملعقة صغيرة من ملح الكوشير.
• نصف ملعقة صغيرة من السُّكر.

طريقة التحضير

• تحميص بذور البقدونس، والخردل في مقلاة صغيرة جافَّة على شعلة نار متوسطة.
• هزّ المقلاة ورجّها لمدّة خمس وأربعين ثانية تقريباً حتّى تعبق وتفوح رائحة البذور، ثمَّ نقل البذور إلى طبقٍ عريض وتركها لتبرد تماماً.
• طحن البذور في مطحنة البهارات أو دقّها باستعمال الهاون، ثمَّ إعادتها إلى المقلاة.
• خلط الطَّماطم، والفلفل في مُحضِّرة طعام إلى أن يصبح الطماطم مهروساً متجانساً وناعم القوام.
• إضافة صلصة الطَّماطم، والفلفل إلى مقلاة البذور المطحونة بعد ذلك إضافة الخل، بودرة الكاشمير، الملح والسُّكر.
• طهي الصوص على درجة حرارة هادئة، مع التَّحريك غالباً لمدّةٍ تتراوح من خمس إلى سبع دقائق أو حتّى الحصول على صلصة سميكة.
• ترك الصوص ليبرد على طاولة المطبخ، ثمَّ حفظه في الثلاجة لحين استخدامه.

صلصة البطاطا الهنديّة الحارة

المكوّنات

• أربع حبّات كبيرة من البطاطا.
• ملعقة كبيرتان من الزَّيت.
• نصف كوب من البازيلاء الطازجة أو المُجمَّدة المُخرجة من المجمَّد قبل التَّحضير بساعتين.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• القليل من الزَّنجبيل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشَّطة الحارّة.
• نصف كوب من الكمّون المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من ملح البحر.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المُقطَّع إلى شرائح.
• حفنة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• سلق البطاطا حتّى تنضج، ثمَّ تقشَيرها وتقطَعيها إلى مكعبات عندما تبرد.
• تسخين الزَّيت في مقلاة وقلي قطع البطاطا إلى أن تصبح ذهبية اللون ومُقرمَشة بعد ذلك وضعها جانباً في صحن كبير.
• قلي البازيلاء في المقلاة المُستخدَمة مُسبقاً، ثمَّ إضافة الزَّنجبيل، التوابل، دبس الرمان، الملح والبقدونس.
• إضافة البطاطا وتقليبها حتّى تتغلف بالتوابل، وطهيها لمدّة دقيقة ثمَّ تقديمها مع رشَّة من البصل الأخضر.

صوص الفلفل الأحمر على الطريقة الهنديّة

المكوّنات

• مئة وخمسون غراماً من الفلفل الهالبينو الأحمر (فلفل من أصلٍ مكسيكيّ وحار جداً).
• بصلة كبيرة مُقطَّعة إلى شرائح.
• رأس من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ستون ملليلتراً من الخل.

طريقة التحضير

• ارتداء القُفازات ونزع اللُّب من قرون الفلفل.
• تحميص الفلفل مع رأس الثَّوم في فرن مُحمَّى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئويّة لمدّةٍ تترواح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• تقشير الثَّوم المُحمَّص، ثمَّ وضع الفلفل، وفصوص الثَّوم في مقلاة معتدلة الحجم.
• إضافة باقي المقادير إلى المقلاة وطهيها على نار خفيفة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• رفع المقلاة عن النار وتخزين الصُوص في مرطبان مُحكَم الإغلاق وحفظه في الثلاجة لثلاثة أسابيع.