كباب الدجاج
يُعتبر كباب الدجاج من الأطباق الصحية اللذيذة، وذلك لما فيه من كمية كبيرة من البروتين، والألياف، ويمكن تقديمه كوجبة إضافية، وفي أيّ وقت من النهار، ولكلّ أهل منطقة طريقتهم الخاصّة في عمل كباب الدجاج، وسنقدم في هذا المقال كيفية عمل كباب الدجاج العراقي، وكباب الدجاج التركي، وكباب الدجاج الهندي.
كباب الدجاج العراقي
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من دجاج فيليه مفروم فرماً ناعماً.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم مهروسان.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- بيضة.
- بهارات، ملح، فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نخلط كلاً من الدجاج، والبصل، والبهارات، والبقدونس، والثوم في الوعاء جيداً.
- نرصّ الكباب في أسياخ خشبيّة.
- ندهن صينية بالزيت، ونضع بداخلها أسياخ الكباب، ثم نُدخلها إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
- نُخرج الصينيّة من الفرن، ثم نُقدم كباب الدجاج العراقي بجانب السلطة.
كباب الدجاج التركي
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من صدر الدجاج، منزوع العظم، ومُقطّع لمكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
مكوّنات التتبيلة:
- كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الخلّ الأحمر.
- ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نضع جميع مكونات التتبيلة في وعاء، ونخلطها جيداً.
- نُضيف مكعّبات الدجاج، ونُستمرّ بالخلط.
- نُغطّي الوعاء، ونترك الدجاج منقوعاً في الثلاجة لمدة ساعتين.
- نُسخن الزيت في مقلاة على النار، ثم نُضيف الدجاج مع التتبيلة، ونُحرّك بين الحين والآخر لمدة عشرين دقيقة.
- نُقدم الكباب ساخناً بجانب الأرز الأبيض.
كباب الدجاج الهندي
المكوّنات:
- ستمئة غرام من صدر الدجاج مسحوب العظم.
- كوب وربع من الزيت النباتي.
- بصلة.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
- بيضة مخفوقة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل مبشور.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- قرنان من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- أربع حبات من الهال المطحون.
- كوب وربع من الماء.
طريقة التحضير:
- نضع الدجاج في قدر، ثم نُضيف إليه الزنجبيل، والثوم، والكمّون، والقرفة، والملح، والبهارات المشكّلة، والفلفل، والهال، ثم نُضيف الماء، والتوابل، ونترك القدر على النار إلى أن يغلي.
- نضع الدجاج في الخلاط الكهربائي، ونخلطه إلى أن تتشكّل لدينا عجينة ليّنة.
- نضع عجينة الدجاج في وعاء، ونُضيف إليها لبن الزبادي، ثم نخلطهما.
- نضع الفلفل الحارّ، والبصل في الخلاط ونهرسهما، ثمّ نُضيف الهريس إلى الدجاج، ومن ثم البيض، ونخلط مرّة أخرى.
- نُشكّل من العجينة اثنتا عشرة كرّة، ثمّ نُسطّحها.
- نُسخّن الزيت في مقلاة، ثم نقلي الكباب، ونُقدّمه.