يخنة الدجاج
يتميز المطبخ العراقي بالكثير من الوصفات التقليدية، والتي انتشرت منه إلى جميع دول العالم، ومن أبرز هذه الوصفات يخنة الدجاج العراقية التي تتميز عن تلك التي تحضر في الدول الأخرى أنّها تحتوي على حبوب الحمص، ممّا يعطيها نكهةً فريدة، بالإضافة إلى بعض المنكهات والمطيبات التي تزيد لذة مذاقها، وفي هذا المقال سنذكر طريقة إعدادها.
يخنة الدجاج العراقية
المكوّنات
- ثماني قطع من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة كبيرة.
- فصان من الثوم.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- رشة من القرفة.
- أربع حبات من كبش القرنفل.
- ورقتان من الغار.
- كوبان من مرق الدجاج.
- أربع حبات من البندورة.
- حبتان من كل من الفلفل الأخضر، والجزر.
- كوبان من الحمص الناشف.
- القليل من الزيت.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت في قدرٍ، وضعيه على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يسخن.
- افرمي البصل فرماً ناعماً، واهرسي الثوم جيداً.
- ضعي البصل والثوم في الزيت الساخن، وقلبيهما بشكلٍ مستمر مدّة دقيقتين، حتّى يذبل البصل.
- أضيفي الكركم، والقرفة، وكبش القرنفل، وورق الغار، والحمص.
- قلبي المكوّنات قليلاً حتّى تتداخل مع بعضها، ثمّ أضيفي قطع الدجاج المغسولة.
- أضيفي مرق الدجاج، واتركي المكوّنات على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى تبدأ بالغليان، مع التقليب بين الفينة والأخرى.
- خففي النار، واطبخي المكوّنات مدّةً لا تقلّ عن خمسةوعشرين دقيقة تقريباً.
- قطعي البندورة، والفلفل الأخضر، والجزر على هيئة شرائح طولية، واضيفيها إلى المكوّنات.
- اتركي المزيج على النار مدّة عشر دقائق إضافية، وقدمي يخنة الدجاج بجانب الأرز الأبيض أو الكسكس.
يخنة الدجاج بالكريمة والخضار
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من كلٍّ من البطاطا، والجزر، والكوسا.
- ثلاثمائة غرامٍ من البصل.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- مئة ملليلترٍ من الكريمة المخصصة للطبخ.
- مئتا غرام من الطحين الأبيض.
- قطعتان من الدجاج.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- اغسلي قطع الدجاج، واتركيها تتصفى من الماء.
- قشري الخضار ثمّ قطعيها على هيئة شرائح دائرية.
- ضعي في وعاءٍ كلّاً من الطحين، والملح، والفلفل الأبيض، وقلبيها حتّى تتداخل مع بعضها.
- غمسي قطع الدجاج في خليط الطحين حتّى تتغلف من جميع الجهات.
- ضعي الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يسخن.
- قلبي قطع الدجاج في الزيت باستخدام ملعقة خشبية حتّى يكتسب اللون الذهبي.
- أضيفي شرائح البطاطا، والجزر إلى قطع الدجاج، ونكهي المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود.
- غطي المكوّنات واتركيها على النار مدّة أربع دقائق، مع الحرص على تقليبها من وقت لآخر.
- أضيفي ما يقارب ملعقة كبيرة من الطحين، واتركي المكوّنات على النار لدقيقة إضافية مع التقليب المستمر.
- أضيفي الماء إلى القدر، واتركي المزيج على النار حتّى يبدأ بالغليان.
- أضيفي شرائح الكوسا، واتركي يخني الدجاج بالخضار على النار لعشر دقائق.
- أضيفي الكريمة، وقلبي المكوّنات على النار مدّة خمس دقائق إضافية.
- أضيفي عصير الليمون، واسكبي يخنة الدجاج في طبق التقديم.