المطبخ العراقي
يُعدّ المطبخ العراقي من المَطابخ العربيّة العريقة؛ حيث يمتاز بكثرة استخدام بعض التوابل، مثل: حب الهال، والزعفران، والسماق، والزعتر، والنعناع، سواء كان طازجاً أم مجففاً نظراً لتعاقب الحضارات في بلاد ما بين النهرين وتأثّر الأكل العراقي بالعديد من تلك الحضارات التي شهدها، بالإضافة إلى ذلك فإنّ القمح، والشعير، والأرز، والتمر من أهمّ ركائز المطبخ العراقي.
مكشت عراقي
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ربع كوب من الشبت المفروم فرماً ناعماً.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
خلطة التونة
- علبتان من التونة، كبيرة الحجم.
- بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
- ربع كوب من الشبت المفروم.
- فصان من الثوم مهروسان.
- ربع ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً بالماء عدة مرات، ونضعه جانباً.
- نضع القليل من الزّيت النباتي في قدر على النار، ثُمّ نُضيف الأرز، ونُقلّب قليلاً حتى يتغلّف تماماً بالزيت.
- نُضيف الشبت ونُقلّب، ثمّ نُضيف الفلفل الأسود والكركم والملح ونُقلّب جيداً.
- نضيف الأرز، ونقلب حتى يمتزج مع البهارات المُضافة، ثمّ نُضيف كميّة من الماء أي حوالي أربعة أكواب ونصف.
- نترك الأرز على نارٍ هادئة حتى يَنضج.
- نُحضّر خلطة التونة بوضع القليل من الزيت النباتي في وعاء على النار، ثمّ نُضيف البَصل ونُقلّب حتى يذبل.
- نُضيف الثوم ونُقلّب، ثمّ نضيف الشبت المفروم ونقلب حتى يذبل.
- نضيف اللومي المطحون، والكركم، والفلفل الأسود، والملح، ونُقلّب بشكلٍ جيّد.
- نُضيف التونة ونُقلّب حتى تمتزج جميع المكوّنات مع بَعضها البعض.
- نرفع المزيج عن النار، ثمّ نسكب الأرز في وعاء التقديم، وبعد ذلك نُوزّع خلطة التونة فوق الأرز.
كبة الأرز العراقية
المكوّنات
- كوبان من الأرز العادي المغسول والمَنقوع.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع الأرز في وعاء على النار، ثمّ نُضيف له حوالي ثلاثة أكواب من الماء، ونتركه على النار حتى ينضج تماماً دون إضافة الزيت أو أيّ دهن آخر له، ثمّ نضعه جانباً حتى يبرد قليلاً.
- نَدعك الأرز مع الطحين، ونعجنهما مع بعضهما جيّداً.
- نُضيف الكركم على الأرز البارد، ثمّ نقلبه بواسطة اليد ليتم عجنه جيّداً.
- نضع اللحمة المفرومة في وعاء على النار، ونقلّبها حتى يجفّ ماؤها، ثمّ نُضيف الملح، والبقدونس، والبهارات، ونُقلّب جيّداً.
- نتركها على النار حتى تنضج تماماً، ثمّ نضعها جانباً إلى أن تبرد تماماً.
- نبدأ بتشكيل كرات صغيرة من الأرز، ثمّ نحشوها باللحم المفروم ونُغلقها جيّداً، ونُشكّلها على شكل قرص دائري.
- نقلي كبّة الأرز العراقي في الزيت الحار ونُقدّمها.
الكباب العراقي
المكوّنات
- بصلة، متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس، المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء، المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من السماق.
- كيلوغرام من اللحم المفروم والمخلوطة معه القليل من الليّة.
طريقة التحضير
- نضع اللحم المفروم مع البصل والكزبرة والبقدونس في وعاء، وننكّه اللحم بالبهارات المُشكّلة، والفلفل الأسود، والملح، والسماق.
- ندعك المُكوّنات مع بعضها جيّداً حتى تتجانس، ثمّ نُشكّل اللحم المتبّل على هيئة أصابع.
- نَشكّ الكباب في أسياخ خشبيّة ونشويها على الفحم.
- يمكننا شويها داخل الفرن؛ حيث نضع أصابع الكباب في صينية، ونُشعل قطعة فحم على النار ثمّ نَضعها في ورق قصدير، ونسكب القليل من الزيت فوق الفحم.
- نَضع ورق القصدير في وسط صينيّة الكباب، ونُغطّي الصينية بالكامل بورق القصدير كي لا يتسرّب الدخان، ونترك الصينية جانباً مدة عشرين دقيقة.