المطبخ العراقي
يعتبر المطبخ العراقي من أشهر المطابخ العربية والشرقية، ويتميّز بتنوع مكوناته وغنى نكهاته. نقدّم هنا مجموعة من الوصفات لأكلات عراقية شهيّة؛ وهي كفتة ملفوفة بالباذنجان، وشوربة القرع بالصمون التي تُقدم عادةً بجانب العديد من الأكلات الأخرى.
إعداد كفتة ملفوفة بالباذنجان
المكوّنات
مكوّنات الكفتة:
- حبّتان من باذنجان.
- رشّة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ضمة بقدونس مفرومة.
- حبة من الفلفل الأخضر المقطّع ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة المطحونة.
- رشّة من الملح والفلفل.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نقطع الباذنجان على شكل شرائح طويلة، ثمّ نرشه بالملح ونتركه لمدّة ساعة.
- نغسل الباذنجان من الملح ونعصره قليلاً.
- نوّزع شرائح الباذنجان في صينية للطبخ، وندهنه بالزيت.
- نسخن الفرن على حرارة 180 درجة تقريباً.
- نحمّر الباذنجان على الوجهين جيداً.
- نخلط كلاً من: اللحم المفروم، والبصل المقطّع، والبقدونس المقطّع، والفلفل الأخضر.
- نعجن العجين ونرش عليه البهارات المشكلة والملح والفلفل.
- نشكّل الكفتة على شكل أصابع متساوية.
- نغمر الأصابع بالطحين، ثمّ نتخلّص من الطحين الزائد.
- نحمر الكفتة داخل الزيت المسخن من قبل، ونضعها على أوراق للتنشيف لتمتص منها الزيت.
- نضع كل أصبع كفتة فوق شريحة من الباذنجان ونلفها جيداً، ونضعها في الصينية بحيث يكون الجزء الملفوف لأسفل.
- نكرر العملية نفسها حتّى تنتهي الكمية.
مكوّنات الصلصة:
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- رشّة من الملح والفلفل.
تحضير الصلصة:
- نخلط كل مكونات الصلصة جيداً.
- نضيف لها الملح والفلفل.
- نسكب الصلصة فوق الباذنجان.
- ندخل الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجة لمدّة نصف ساعة.
- نقدمها دافئة مع الأرز والخبز المحمص.
شوربة القرع بالصمون
المكوّنات
- قطعتان من خبز الصمون العراقي.
- كيلوغرام من نبات القرع.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- مكعب من مرق خضار ماجي.
- ثمانية أكواب من الماء.
- رشّة من الملح.
طريقة التحضير
- نقطّع خبز الصمون إلى قطع حسب الرغبة.
- نحمّص الصمون لمدّة 5 دقائق داخل الفرن.
- نحضر القرع بغسله وتقشيره تماماً، وتقطيعه على شكل مكعبات حسب الرغبة.
- نضع القدرعلى النار، ونضع فيه جميع المكونات السابقة ونبقيها حتى تنضج.
- نضع المكوّنات جميعها في الخلاط الكهربائي ونخلطها حتّى تصبح متجانسة.
- نعيد المكونات بعد خلطها إلى القدر ونضعها على النار إلى أن تغلي وتتماسك ويصبح قوامها كثيفاً.
- نضع الشوربة في صحون التقديم، ونقدّمها ساخنة مع الخبز المحمّص.