الكبة
تعتبرُ الكبّة من أهمّ الأكلات التي تشتهرُ بها دول بلاد الشام والعراق، كما تتميّز بتعدّد طرق تحضيرها، وذلك بسببِ اختلاف البلاد التي تقدّمها في مطابخها، سواء من حيث شكل الكبة، أو طبيعة مكوّناتها، فالمعروف لدى الجميع أنّ الكبة تعتمد على البرغل بشكلٍ أساسيّ، بجانب اللحم المفروم، وبعض البهارات، ونادراً ما نسمع أنها معدّة بالأرز بدلاً من البرغل، كما هو الحال في الكبّة العراقية، والتي سنتعرّف على طريقة تحضيرها في هذا المقال.
طريقة عمل كبة التمن العراقية
المكونات
مكونات عجين الأرز
- كوب ونصف من الأرز.
- حبّة من البطاطا، مقشّرة، ومقطّعة إلى مكعّباتٍ صغيرةٍ.
- ملعقة صغيرة من الملح، أو بحسْب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- بيضة، تكون بحرارة الغرفة.
- مكونات الحشوة:
- حبة بصل مقطّعةٌ إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة النباتيّ.
- ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.
- ملح، بحسب الرغبة.
- فلفل أسود، بحسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات، أو أيّ نوعٍ من البهارات المشكّلة، والتي تتناسبُ مع اللحم.
- نصف ضمة من البقدونس، وتكون مفرومةً ناعماً.
- لتر من زيت الذرة النباتيّ، للقلي.
طريقة التحضير
- تحضير عجين الأرز:
- تحضير الحشو والقلي:
- قطع جزء من عجين الأرز، وتشكيله على هيئة كرة، ثمّ عمل تجويفٍ كبيرٍ فيها؛ لإضافة خليط اللحم لها، وغلق العجين بشكلٍ دائريٍّ.
- تكرار الخطوة السابقة، حتى تنتهي الحشوة وينتهي العجين، وترتيب الكرات في صينيّةٍ كبيرةٍ، وإدخالها إلى الفريزر لمدة ساعةٍ كاملةٍ؛ من أجل أن تتماسكَ جيّداً.
- إخراج كرات العجين من الفريزر، ووضعها في الزيت الساخن لقليها.
- تحريك الكرات بهدوء حتى لا ينتزع مظهرها، وإخراجها من الزيت عندما يصبح لونها بنيّاً محمرّاً.
- وضعها في طبق التقديم، بجانب التبولة والبطاطا المقليّة.
- وضع الأرزّ في وعاءٍ كبيرٍ، وإضافة مقدارٍ كافٍ من الماء، بحيث يغطّي الأرز بمقدار عقدة أصبع فوق الأرزّ، ثمّ إضافة مكعّبات البطاطا، والملح، والكركم.
- ترك المزيج حتى يغلي، ويتشرّب الأرز كلّ الماء الموجود في الوعاء.
- إبعاد الوعاء عن النار، والبدء بهرس المكوّنات الموجودة داخلَه، باستخدام هراسة البطاطا، أو الهاون، مع إضافة نشا الذرة إلى العجين.
- وضع زيت نباتيّ في وعاءٍ متوسّط الحجم على النار، وتركه حتى يسخن، وإضافة مكعّبات البصل الصغيرة إليه، وتحريكها مع الزيت حتى تظهر رائحة البصل، وإضافة اللحم المفروم مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح اللحم أحمر ويستوي بشكلٍ كاملٍ، وبعدها يتم إضافة الملح، والفلفل الأسود، والتوابل والبقدونس المفروم إلى اللحمة المفرومة.
- نصيحة: يجب قلي الكبّة مباشرةً عند إخراجها من الفريزير، وعدم تركها حتى تتفكّك ويذوب الثلج عنها.