تشريب اللحم العراقي
يعدّ تشريب اللحم العراقي من الأطباق المشهورة في المطبخ العراقي، فهو عُرف بداية في العراق، ثمّ انتقل إلى العديد من الدول العربيّة، وهو يعتبر من الوجبات الدسمة التي يكثر تقديمها على الموائد والعزومات، ويتميز بأنّ اللحم بأنواعه المختلفة يعدّ عنصراً أساسياً فيه، كما يتميز أيضاً بإمكانية إضافة العديد من التوابل والنكهات إليه، وهو يُعرف بمذاقه اللذيذ، بالإضافة إلى شكله المميز، ولعلّ ذلك ما جعل منه طبقاً مفضلاً عند العديد من الناس، وفي هذا المقال سنعرض طرقاً سهلة لعمل تشريب اللحم العراقي.
عمل تشريب اللحم العراقي
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم الغنم.
- حبة صغيرة من البصل ومقطعة إلى مربعات.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم السائل.
- نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الحمص المسلوق.
- حبتان من اللومي (الليمون الأسود).
- لتر من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- كميّة من الخبز العراقي.
طريقة التحضير
- نقطع اللحم إلى عدة قطع متوسطة الحجم، ونغسلها جيداً بالماء.
- نضع القطع في وعاء على نار هادئة لمدة عشر دقائق مع مراعاة تقليبهم بشكل مستمر.
- نضيف البصل، والزيت إلى اللحم، ونقلب المزيج من جديد.
- نضيف الماء إلى الخليط، ونتركه على نار منخفضة لمدة ساعة ونصف.
- نضيف الحمص، والليمون الأسود، والملح، والطماطم إلى المزيج، ونخلط مكوّنات المزيج معاً.
- نترك الخليط على النار لمدة أربعين دقيقة، ثمّ نرفعه عن النار.
- نقطّع الخبز إلى قطع صغيرة، ونضعه في طبق التقديم، ونصب السائل أو مرقة اللحم فوقه، ثمّ نضع قطع اللحم على وجه الطبق.
عمل تشريب اللحم العراقي بالكاري
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من اللحم.
- حبة كبيرة ومقطعة من البصل.
- حبة كبيرة من الطماطم ومقطعة إلى نصفين.
- حبة صغيرة من اللومي (الليمون الأسود).
- كميّة من الخبز العراقي.
- نصف ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
- رشة من الفلفل الأسود، والملح.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- كمية من الماء.
طريقة التحضير
- نضع نصف كمية البصل، واللحم في وعاء، ونغمر الوعاء بالماء.
- نضع الوعاء على نار هادئة، ونتركه حتى ينضج.
- نضع باقي كمية البصل واللومي في وعاء آخر.
- نصفي مزيج اللحم في وعاء، ونحتفظ بالمرقة جانباً.
- نضيف اللحم فوق مزيج البصل واللومي، ونضعهما على النار من جديد.
- نضيف الطماطم، وبهار الكاري، ومعجون الطماطم، ومرقة اللحم إلى المزيج، ونحرك المكوّنات معاً بشكل جيد.
- نترك المزيج حتى يغلي، ثمّ نرفعه عن النار.
- نقطع الخبز إلى قطع صغيرة، ونفرده في صينيّة أو طبق التقديم.
- نشرّب الخبز بمرقة اللحم، ونوزع قطع اللحم على وجه الطبق.