الهريسة
تعتبر الهريسة من الأطباق الشعبية العراقية المحبوبة، والتي يتم تقديمها في المطاعم الشعبية أو في البيوت بشكل عام، حيث تعتبر من الوجبات المتكاملة من الناحية الغذائية، إذ إنها تحتوي على العديد من الفيتامينات والبروتينات بالإضافة إلى النشويات وغيرها، ويجوز أن تعد باللحم أو بالدجاج، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقتين بسيطتين لإعداد هذه الوصفة.
طريقة الهريسة العراقية
المكونات
- كوب من حبوب القمح، والتي يتم نقعها في الماء لليلة كاملة.
- نصف كوب من الحمص المسلوق، حيث يتم إعداده من خلال نقع حبوب الحمص الناشف في الماء لليلة كاملة مع القليل من بيكربونات الصودا، ومن ثم سلقه على النار لمدة تتراوح ما بين ثلث ساعة إلى نصف ساعة، وإن لم تتوفر حبوب الحمص الناشفة فمن الممكن استخدام حبوب الحمص المعلبة.
- كمية من لحم العجل أو البقر المقطع إلى شرحات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة ونصف صغيرة من القرفة المطحونة.
- كمية من بهار الكمون.
- كمية من الماء، بحسب الحاجة.
طريقة التحضير
- في قدر متوسط الحجم، تشوح قطع اللحم مع القليل من الزيت، وذلك حتى يتحول لونه إلى البني.
- تشوّح الحنطة مع اللحم لبضع دقائق، ومن ثم يضاف الملح وكمية من الماء لغمر اللحم والحنطة بشكل جيد.
- يبقى المزيج على النار لمدة لا تقل عن ساعتين، مع الحرص على تحريكه ما بين فترة وأخرى، وذلك حتى لا تلتصق الحنطة أو اللحمة في قاع القدر وتحترق.
- عندما تشارف الهريسة على النضج، تضاف كمية الحمص، ويحرك المزيج جيداً.
- عندما يصبح المزيج سميكاً ويشبه القشدة، تطفئ النار، ويتم سكب الهريسة في طبق التقديم.
- يرش على وجهها القليل من القرفة.
- يفضل أن تؤكل ساخنة، وليس باردة.
طريقة الهريسة العراقية بالدجاج
المكونات
- دجاجة كاملة منظفة ومقطعة حسب الرغبة، مع إزالة الجلد عليها.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح، ومن الممكن أن تزيد الكمية أو تنقص حسب الرغبة.
- ثلاث حبات من الهيل.
- ورقتان من الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- كوب ونصف من حبوب القمح، والتي يتم نقعها لليلة كاملة قبل استخدامها.
- بصلتان كبيرتان، يتم تقطيعها إلى مكعبات ناعمة.
- كمية من الزيت أو السمنة للتشويح.
طريقة التحضير
- تشوّح الدجاجة على النار مع القليل من الزيت حتى يتغير لونها، ويضاف إليها القليل من البهارات، وحبوب الهيل وورق الغار، وذلك للتخلص من الزنخة.
- تغمر الدجاجة كلياً بالماء، وتبقى على النار حتى تبدأ بالغليان.
- إزالة الرغوة التي تصدر عن الدجاج، وتركها على النار حتى تصدر رائحة زكية للشوربة.
- تضاف قطع البصل والقمح، مع بقية البهارات إلى الشوربة، على نار حامية لبضع دقائق، ومن ثم تخفض النار، وتترك الطبخة على النار لبضع ساعات حتى تنضج.
- تقدم الهريسة، وتؤكل ساخنة.