المطبخ العراقيّ
يعتبرُ المطبخ العراقيّ أو مطبخ بلاد ما بين النهرين كما يسمّيه البعضُ من أعرق المطابخ العربيّة؛ فهو يجمع بين المطبخ الإيرانيّ، والتركي، والسوريّ؛ ويعودُ ذلك إلى التوابلِ المُستخدمة في تنكيه الأطباق، ممّا يعطيها رونقاً خاصّاً ومميّزاً، ومن أشهرِها: القرفة، وحبّ الهال، وكبش القرنفل، وجوزة الطيب، والكمّون، والبابريكا.
تتنوّع وصفاتُ المطبخ العراقيّ بين المقبلات مثل: الدولمة، وكبّة البرغل، والأطباق الرئيسيّة مثل: المقلوبة، والتمن تهشين، أمّا اليخنات فيعتبر طبق التشريب أشهرَها، بالإضافة إلى يخنة البامية، ومن المخبوزات والفطائر خبزُ المعروق، وخبز الجرك الّلذان سنقدم طريقة تحضيرهما في هذا المقال.
خبز العروق العراقيّ
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة كبيرة من حبيبات الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- رأس من البصل المفروم ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- ماء ساخن للعجين، حسْبَ الحاجة.
- زيت نباتي للقلي، حسْبَ الحاجة.
طريقة التحضير
- ضعي الطحين، والخميرة، والملح، والكركم، والبصل، والبقدونس، والّلحم في وعاء عميق.
- اسكبي الماء على دفعات مع الدعك المستمر حتّى تتكون عجينة متماسكة تماماً.
- اتركي العجينة جانباً حتّى تتخمر ويتضاعفُ حجمها.
- قطعيها وشكليها على هيئة أقراص.
- اقلي أقراص الخبز في زيت غزير وساخن، وقلبيها حتّى تأخذ اللون الذهبيّ.
خبز الجرك العراقيّ
المكوّنات
- نصف كوب من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
- ستّ ملاعق كبيرة من السكر.
- القليل من الخميرة الفوريّة.
- بيضة مخفوقة.
- القليل من ماء الورد.
- رشّة من حبّ الهال المطحون.
- ربع كوب من الماء الفاتر.
- كوبان ونصف من الطحين متعدّد الاستعمالات.
- رشّة من الملح.
مكوّنات الوجه:
- صفار بيضة.
- ملعقة كبيرة من الماء.
- ربع من كوب من حبيبات السمسم.
طريقة التحضير
- اخلطي نصف ملعقة من السكر، مع الخميرة، والماء، واتركي الخليط جانباً لمدّة أقلها خمس دقائق.
- ضعي الكمية المتبقية من السكر في الحليب، وسخنيه على نار متوسطة الحرارة حتّى يذوب السكر.
- أضيفي ماء الورد، واخلطي المكونات جيّداً، ثمّ أبعديها عن النار.
- ضعي الطحين، والملح، والزيت، وحب الهال، والبيضة المخفوقة في وعاء كبير.
- اخلطي المكونات السابقة جيّداً، ثمّ اسكبي خليط الخميرة وخليط الحليب عليها.
- اعجني المكوّنات بسرعة، حتّى تتجانسَ وتحصلي على عجينة متماسكة.
- اسكبي القليل من الحليب البارد إذا شعرتِ أنّ العجينة جافّة بعض الشيء، واعجينها من جديد حتّى تصبح لينة ملتصقة.
- ادهني يديك بالقليل من الزيت، وادعكي وجه العجينة، ثمّ غطيها واتركيها لمدّة لا تقل عن أربع ساعات.
- قسميها لثلاثة أقسام متساوية، وشكلي كل قسم على هيئة مستطيل باستخدام الشوبك.
- ضعي المستطيلات في صواني الفرن بعد تغليفها بورق الزبدة، واتركيها حتّى ترتاح لمدّة نصف ساعة إضافية.
- اصنعي أربعَ فتحات في كلّ زاوية من زوايا المستطيلات الثلاثة، وذلك باستخدام السكين.
- اخلطي صفارَ البيضة مع الماء، وادهني أوجه المستطيلات في الخليط.
- انثري السمسمَ عليها، ثمّ اخبزيها في فرنٍ حرارتُه مئة وتسعون مئويّة، لمدّةٍ أقصاها ثلثُ ساعة.