خبز الجباب
تشتهر الإمارات اليوم بالكثير من المطاعم المتنوّعة التي تخدم الطّبقات والفئات المُختلفة من النّاس داخل هذه الدّولة، حيث تتنوّع المأكولات الشرقيّة والغربيّة فيها، لكن يُفضّل الإمارتيّون تناول المأكولات التقليديّة التي تمّت وراثتها من الأجداد والآباء، فأصالة الطّبق الإماراتيّ ما زالت حاضرةً وموجودةً بينهم بالرّغم من انتشار المطاعم. يضم هذا المقال أحد المأكولات التي يشتهر بها المطبخ الإماراتيّ العريق وهو خبز الجباب، وهو من أنواع الخبز المُحلّى اللذيذ، يُصنّف كنوع من الفطائر الرّقيقة التي يتمّ حشوها وتناولها مع الجبن والعسل والقشطة، وإليكم خطوات إعداد خبز الجباب.
طريقة عمل خبز الجباب
المُكوّنات
- كوبان من الطحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- حبّتا بيض.
- ملعقة خميرة صغيرة من الفوريّة.
- نصف كوب من السكّر.
- نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء ورد.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- كوب من الماء الساخن.
- سمن بلديّ.
طريقة التّحضير
- نضع كميّة الطّحين، والسّكر، والحليب، والخميرة في وعاء، ونخلط المُكوّنات جيّداً، ونخفق البيض جانباً، ونُضيفه إلى مُكوّنات الخليط، ونعجن جيّداً، ويُضاف الآن الزعفران المنقوع بماء الورد، والهيل، ونُضيف الماء الساخن، ونستمرّ بالعجن جيّداً.
- نُغطّى وعاء العجين ونتركه جانباً حتّى يتخمّر لمدة ساعة، سنلاحظ ظهور فقّاعات صغيرة دليل على أنّ العجينة مُخمّرة جاهزة للاستخدام، ونُذكّر أنّ عجينة خبز الجباب هي عجينة ليّنة وليست عجينةً مُتماسكةً.
- نستخدم مقلاةً سطحها أملس ويفضّل أن تكون من التّيفال، وعند الخبز يتمّ وضع المقلاة على النّار حتّى تسخن، ثمّ نتناول بمقدار مِغرفة صغيرة من العجينة ونسكبها في المقلاة، يمكن دهن المقلاة بالقليل من السّمن البلديّ.
- نسكب العجين في المقلاة، ولا نحرّكها بالملعقة حتّى لا يتغيّر شكلها، بل نُحرّك المقلاة بالميل حتّى تمتدّ العجينة إذا أردنا لتكون رقيقةً، حيث يتحكّم حجم المقلاة بحجم العجينة أو حسب رغبة السّيدة التي تصنع الخبز، وبعد وضع العجينة في المقلاة ستظهر فقّاعات على السّطح.
- نقلب الخبز إلى الجهة الثّانية حتّى تتحمّر، ولكن قبل القلب ندهنها أيضاً بالقليل من السّمن البلدي، ويتمّ الاستمرار بالخَبز حتّى نفاذ كميّة العجينة.
- يُقدّم ساخناً مع العسل والجبن الطريّ، وكذلك يمكن تقديمه مع القشطة والمربّى، أو مع القشطة والجبن لمرضى السُكريّ أو الذين يتّبعون الحمية.
خبز جباب الإماراتي بالحليب السائل
المُكوّنات
- كوبان من الطحين.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- نصف كوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران منقوع بملعقتين كبيرتين من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- كوب من الحليب السائل الدافئ.
- رشة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
طريقة التّحضير
- نخلط الطحين والسكر في وعاء عميق ثمّ نصنع في وسط المزيج فجوةً، وفي وعاء آخر نخلط البيضتين، والزعفران المنقوع بماء الورد والهيل، والقرفة، والعسل، والحليب حتى تتجانس المُكوّنات.
- نسكب المزيج الأخير في وعاء الطحين.
- نعجن المزيج بواسطة مِلعقة خشبيّة حتى الحصول على عجينة ليّنة نوعاً ما.
- نُغطّي العجينة ونتركها جانباً حوالي الساعة حتى تتخمّر.
- نُحمّي جيداً مِقلاةً غير لاصقة ثمّ نسكب فيها مقدار مِغرفة من المزيج.
- نُحرّك المقلاة قليلاً حتى يتوزّع المزيج فيها (لا نُوزّعها باستخدام الملعقة)، وعندما تنضج العجينة من الأسفل نُقلّبها ونتركها حتى تتحمّر أيضاً من الجهة الثانية.
- نضع الخبز في طبق التّقديم وندهنه بالسّمن.