وضع مقلاة مناسبة الحجم على نار عالية ثمّ تقليب الزيت مع الفلفل، والثوم، والبصل، والملح لمدّة أربع دقائق.
إضافة الماء ومتابعة الطهي لمدّة عشرين دقيقة تقريباً على النار الهادئة مع التحريك المستمر.
رفع الخليط عن النار وتركه يبرد على درجة حرارة الغرفة.
وضع الخليط في محضرة الطعام وهرسه على السرعة المتوسطة حتى تصبح ناعمة مع إضافة الخل الأبيض تدريجياً أثناء عملية الخلط.
وضع صوص الهلابينو في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق وحفظها بالثلّاجة لمدّة ستة أشهر تقريباً في الثلّاجة.
صلصة الهلابينو الحارّة المشويّة
مدّة التحضير
عشر دقائق
مدّة الطهي
خمسٌ وثلاثون دقيقة
عدد الحصص
خمسون حصّة
طريقة الطهي
خبز بالفرن
المكوّنات
أربعمئة وخمسون غراماً من فلفل الهالابينو الأحمر.
بصلة صفراء متوسطة الحجم (ما يقارب الكوب تقريباً).
خمسة فصوص من الثوم المفروم.
أربعة كيلوغرامات من صلصة الطماطم.
ربع كوب من خل العنب أو خل التفّاح -حسب الرغبة-.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
رشّة من الملح البحري -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
تقطيع الفلفل الحار بالطول من المنتصف مع إزالة البذور والأغشية البيضاء الداخليّة ثمّ وضعها فوق ورق الخبز.
تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة.
خبز الفلفل بالفرن لمدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى نزول القشرة الخارجيّة عن الجلد.
عجن الفلفل في محضرة الطعام على السرعة المتوسطة.
تسخين زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على الحرارة المتوسطة ثمّ تقليب البصل المفروم مع الثوم المفروم بالزيت الساخن لمدّة خمس دقائق تقريباً إلى أن تلين.
إضافة كميّة المكوّنات المتبقيّة إلى المقلاة وتسخينهم قليلاً ثمّ وضع المكوّنات في محضرة الطعام وعجنهم على السرعة المتوسطة حتى الحصول على صلصة ناعمة (بالإمكان استخدام الهاون للحصول على صلصة أقل نعومة)
تتبيل الصلصة بالملح حسب الرغبة وتقديمها بجانب رقائق الشيبس.
صلصة الهلابينو الطازجة
المكوّنات
كيلوغرامان من الفلفل الهالابينو الخالية من البذور والمُقطّعة إلى شرائح.
أربعة أعواد من الكزبرة المفرومة.
فصّان من الثوم المهروس.
نصف كوب من الخل الأبيض المُقطّر.
ملعقتان كبيرتان من حبيبات السكّر.
عودان من البصل الأخضر المفروم.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
ملعقة صغيرة من ملح الكوشير.
طريقة التحضير
مزج جميع المكوّنات على السرعة المتوسطة في الخلّاط الكهربائي إلى أن تصبح المكوّنات ناعمة.
وضع الصلصة في مرطبان زجاجي مناسب وحفظها بالثلّاجة لمدّة تصل إلى أسبوعين أو تقديمها مباشرة بجانب الأطباق المكسيكيّة أو رقائق التورتيا حسب الرغبة.