برش اليقطين، ونقعه في السكر طوال الليل، (كل كيلوغرام من اليقطين يحتاج كوب من السكر).
وضع اليقطين على النار في الصباح، ووضع كوب من الماء فوقه، وتركه إلى أن يغلي.
خفض حرارة النار، وترك اليقطين على نار خفيفة دون تغطيته إلى أن ينضج، ويتبخر الماء، مع التحريك من فترة إلى أخرى، حيث يحتاج اليقطين لمدة ساعتين إلى أن ينضج ويتماسك ويتبخر الماء.
وضع ذرة من ملح الليمون أو عصرة ليمون، وتحريك اليقطين قليلاً تحريكاً خفيفأ.
وضع الفانيلا أو روح اللوز أو روح الزهر، وترك اليقطين مدة خمس دقائق، ثمّ رفعه عن النار.
تجهيز مرطبان زجاجي، ووضع المربى فيه، وإغلاقه جيداً، ويتم تقليبه مدة ساعة أو أكثر، ثمّ تخزينه في البراد.
تقديم المربى مع المكسرات أو الزبدة.
مربى الشمام
مدة الطهي
عدد الأشخاص الكافي للوصفة المحضّرة
3-4 ساعات
ستة أشخاص
المكوّنات
كيلوغرام من الشمام (مُقشّر ومقطع إلى مكعبات).
فانيلا طازجة.
عصير ليمونتين.
ثلاثمئة غرام من السكر.
عود قرفة -اختياري-.
طريقة التحضير
تجهيز مرطبنات وتعقيمها مع أغطيتها في ماء مغلي مدة عشر دقائق، ثمّ إخراجها من الماء، ووضعها على منديل نظيف حتى تجف.
خلط مقادير المربى في وعاء وتركها مدة ساعتين أو ثلاث ساعات، مع تحريكها من فترة إلى أخرى حتى يذوب السكر.
وضع المكوّنات على نار خفيفة مع تحريكها، وتصفيتها من الرغوة التي تظهر على وجهها.
طهي المربى بين أربعين إلى ستين دقيقة حسب نوع الشمام.
رفع المربى عن النار، ووضعه على الفور في المرطبنات، وإغلاقها، وقلبها مباشرة على جهة الغطاء، وتركها مقلوبة إلى أن تبرد، ثمّ حفظها في خزانة المطبخ.