طريقة عمل حلى في رمضان
يحتاج الصائم في شهر رمضان المبارك إلى تناول أطباق تحلية غنيّة بالسكر؛ لكي تعطيه الطاقة، وتختلف أصناف الحلويّات الرمضانية؛ كأصناف الكيكات الباردة، والحلويّات الشرقيّة، والحلى المغمس بالقطر، وفي هذا المقال سنذكر طرق عمل حلى في رمضان.
قطايف رمضان
المكوّنات
القطر:
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- كوبان من السكر الأبيض.
عجينة القطايف:
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- كوبان من الماء.
- رشة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من السميد الناعم.
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
الحشوة:
- مئتان وخمسون غراماً من الجوز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
طريقة التحضير
- نمزج الماء والسكر في قدر ونغليهما.
- نضيف عصير الليمون الحامض، ونترك المزيج يغلي لمدّة سبع دقائق، ثم نرفع القدر عن النار، ونترك القطر جانباً لكي يبرد.
- نضع الجوز في وعاء الخلّاط الكهربائيّ ونخلطه.
- نمزج الجوز المطحون في وعاء مع السكر والزبدة والسكر، ونترك الحشوة جانباً.
- نمزج الدقيق في وعاء مع السميد الناعم، والسكر، والخميرة، والملح، والحليب البودرة.
- نضيف نصف كوب من الزيت مع الماء بشكل تدريجيّ للسميد مع مراعاة التحريك حتى نحصل على عجينة لينة.
- نترك العجينة جانباً لمدّة ساعة حتى ترتاح.
- نقسّم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ونفردها حتى تصبح بحجم اليدّ.
- نحشوها بملعقة كبيرة من حشوة الجوز، ونقفل حبات القطايف بواسطة الأصابع.
- نعيد الكرّة حتى تنفذ كمية العجين، والحشوة.
- نسخن الزيت الباقي في مقلاة عميقة، ونقلي القطايف فيه.
- نغطّيها بكمية قليلة من القطر.
كؤوس قمر رمضان
المكوّنات
مهلبية قمر الدين:
- كوبان من عصير المشمش.
- ملعقتان كبيرتان من النشاء المذاب في ربع كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
الأرز بالحليب:
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من النشاء المذاب في ربع كوب من الماء البارد.
- علبة من الحليب المكثّف المحلى؛ أي ثلاثمئة وخمسة وتسعون غراماً.
- ربع كوب من الأرز المصري.
طريقة التحضير
- نضع الأرز في قدر موضوع على درجة نار متوسّطة مع الحليب السائل.
- نترك المزيج يغلي مع استمرارية التحريك من عشرة إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى نضج الأرز.
- نضيف ماء الزهر والحليب المكثف المحلّى، ونحرّك المكونات جيداً.
- نضع النشاء المذاب، ونحرّك حتى يصبح المزيج كثيفاً، ثمّ نرفع القدر عن النار.
- نملأ أكواب التقديم حتى وسطها بواسطة مزيج الأرز بالحليب.
- نضع الأكواب داخل الثلاجة.
- نضع عصير المشمش في قدر موضوع على درجة نار متوسّطة مع السكر.
- نحرّك المزيج، ونتركه حتى يغلي، ثمّ نضيف النشا المذاب ونحرّكهم.
- نرفع القدر عن النار بعد أن يكثف المزيج.
- نسكب طبقة من مهلبية قمر الدين في أكواب التقديم على طبقة الأرز بالحليب.
- نضع الأكواب مرة أخرى في الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات على الأقلّ.