طريقة عمل منسف أردني بالدجاج طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للأرز

منسف أردني بالدجاج

المكوّنات

• دجاجتان منظفتان ومقطعتان إلى أرباع.
• حبة من البصل متوسطة الحجم .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ست قطع من ورق الغار.
• ست حبات من الهيل.
• فص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات صلصة الجميد:

• مئة غرامٍ من الزبدة.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من الجميد.
• ثلاث قطع من ورق الغار.
• خمس حبات من الهيل.
• خمسمئة غرامٍ من لبن الزبادي.
• لتر من المرق.

مكوّنات الأرز:

• أربعمئة غرامٍ من الأرز المصري.
• مئة غرامٍ من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم حتى تعطي لوناً أصفر للأرز.
• أربعمئة غرامٍ من المرق.

مكوّنات التزيين:

• نصف كوب من اللوز المحمص.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص.
• أربعة أرغفة من خبز الشراك.

طريقة التّحضير

• سلق الدجاج في الماء مع إضافة حبات الهيل والفلفل الأسود، ثم إضافة ورق الغار والبصلة والملح.
• ترك الدجاج على درجة حرارة متوسطة لمدة ثلاثين دقيقه حتى يتم نضوجه، ثم يتم نقله من المرق إلى صينية تحمير، مع الاحتفاظ بالمرق.
• تحمير الدجاج في الفرن حتى يكتسب لوناً ذهبياً.

تحضير صلصة الجميد:

• نقع الجميد في لترين من الماء الدافئ لمدة أربع وعشرين ساعة.
• تحمير الزبدة في مقلاة على درجة حرارة متوسطة حتى تصبح بنية.
• إضافة الجميد المنقوع وورق الغار والهيل، وترك المكوّنات على نار منخفضة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تعديل كثافة الصلصة بمرق الدجاج حتى يصبح قوام الصلصة سميكاً وناعماً.
• تصفية الصلصة ونقلها إلى الخلاط بالإضافة إلى اللبن الزبادي حتى تتجانس.
• إعادة صلصة الجميد إلى القدر وإضافة قطع الدجاج، ثم الاحتفاظ بالصلصة دافئة حتى وقت التقديم.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز بماء بارد حتى يتخلص من النشا.
• نقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة في ماء بارد، ثم تصفيته جيداً.
• تسخين الزبدة في قدر حتى تذوب، ثم يتم إضافة الأرز وتحريكه بلطف مع تتبيله بالملح، الفلفل الأسود والكركم.
• غمر الأرز بالمرق الساخن، وطبخه على درجة حرارة منخفضة لمدة خمس عشرة دقيقة مع تغطية القدر.

تحضير المنسف بالدجاج:

• وضع خبز الشراك في طبق التقديم، ثم إضافة نصف كوب من الجميد على الخبز حتى يطرى.
• توزيع الأرز فوق الخبز مع ترك فجوة في المنتصف.
• وضع الدجاج على الأرز ثم تزيينه بالمكسرات والبقدونس المفروم.
• صب الجميد في طبق كبير.
• تقديم المنسف ساخناً بجانب الجميد.

منسف باللحم

المكوّنات

• أربعمئة غرامٍ من الجميد.
• ثلاثة كيلو غراماتٍ من قطع اللحم الكبيرة المقطعة مع العظم.
• أربعة لتراتٍ من الماء.
• حبة من البصل كبيرة الحجم ومفرومة.
• كيلو غراماً من الأرز قصير الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• رغيفان من خبز الشراك.
• القليل من الصنوبر المحمص.
• القليل من اللوز المحمص.
• القليل من الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

• نقع الأرز بالماء لمدة ثلاثين دقيقة ثم غسله وتصفيته.
• تكسير الجميد إلى قطع صغيرة ونقعه بالماء المغلي في وعاء عميق لمدة ساعة أو أكثر.
• فرك قطع الجميد باليد في الماء لِحلِّه.
• تصفية الجميد من خلال تمريره في مصفاة ناعمة.
• غسل اللحم ووضعه في قدر كبير مع الماء البارد وتركه على درجة حرارة عالية حتى تطفو الشوائب.
• إزالة الماء وغسل قطع اللحم لإزالة أي شوائب عالقة ووضعه في وعاء نظيف.
• تشويح البصل في قدر مع ملعقة كبيرة من السمن حتى يذبل، ثم يتم إضافة اللحم.
• إضافة الجميد السائل إلى اللحم وإضافة كمية من الماء حتى يغمر اللحم.
• طبخ الجميد مكشوفاً على درجة حرارة عالية لمدة نصف ساعة مع استمرار التحريك.
• خفض الحرارة وتركه لمدة ساعة ونصف أو ساعتين مع مراعاة إضافة الماء المغلي بين الحين والآخر حتى يبقى اللحم مغموراً بالسائل.
• إذابة السمن المتبقي في قدر، ثم إضافة الزيت النباتي والأرز مع تحريك المزيج لمدة دقيقة ثم إضافة سبعة أكواب من الماء المغلي وتتبيل الأرز بالملح والكركم.
• تقليب المكوّنات وتغطية القدر.
• طبخ الأرز على درجة حرارة عالية لمدة عشر دقائق ثم تقليبه بلطف، وخفض الحرارة وتركة لمدة عشر دقائق إضافية.
• فرد الخبز على سدر واسع وصب كمية من الجميد عليه.
• توزيع الأرز فوق الخبز ثم قطع اللحم وتزيين المنسف بالصنوبر واللوز المحمص، وإضافة القليل من السمن الساخن فوقه.
• تقديم المنسف ساخناً بجانب الجميد.