طريقة عمل منسف أردني باللحم

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

المنسف الأردني باللحم

المكوِّنات

مكونات سلق موزات لحم الحمل:

• ثلاثون غراماً من الزبدة.
• كيلو غرام ونصف من قطع موزات الحمل.
• ثلاثة لترات من مرق لحم البقر الخفيف.
• أربعة عروق من الزعتر.

مكونات لبن الجميد:

• مئة غرامٍ من الزبدة.
• حبتان من البصل، مفرومة.
• كوب من عصير العنب الأبيض.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من الجميد، منقوع في ماء دافئ قبل بـ 24 ساعة.
• ثلاث قطع من ورق الغار.
• خمس حبات من الهال.
• خمسمئة غرامٍ من لبن الزبادي.
• لتر من مرق اللحم البقر.
• ثمانية عروق من الزعتر.

مكونات سلق الأرز:

• أربعمئة غرامٍ من الأرز قصير الحبة.
• مئة غرامٍ من الزبدة.
• رشة صغيرة من الكركم.
• أربعمئة غرامٍ من مرق لحم البقر.

مكونات للتقديم:

• نصف كوب من اللوز المحمص.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص.
• أربعة أرغفة من خبز الشراك.
• سبع بهارات.

طريقة التَّحضير

تحضير موزات اللحم:

• وضع الزبدة في مقلاة كبيرة ووضع المقلاة على نار متوسطة ثم إضافة قطع اللحم وتقليبها حتى تتكرمل.
• سكب مرق اللحم في قدر ووضع القدر على نار هادئة، ثم إضافة موزات اللحم والزعتر وتركها تُسلق لمدة خمس ساعات أو حتى تطرى.
• أخذ لتر من سائل السلق للجميد وكوبين لطبخ الأرز عندما ينضج اللحم.

تحضير لبن الجميد:

• وضع الزبدة في مقلاة سميكة ووضعها على نار متوسطة إلى أن تصبح بنية ثم إضافة البصل وتقليبه لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتكرمل قليلاً.
• إضافة ماء الجميد، ورق الغار، الهال والزعتر وتقليبه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• تصفية الصلصة ووضعها في الخلاط لتتجانس.
• إضافة قطع اللحم على صلصة الجميد.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز بماء بارد للتخلص من النشا.
• نقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً في ماء بارد.
• وضع الزبدة في قدر متوسط الحجم ووضعها على نار متوسطة حتى تحمر ثم إضافة الأرز وتقليبه لمدة ثلاث دقائق مع تتبيله بالملح، الفلفل الأسود والكركم.
• غمر الأرز بالمرق الساخن وتركه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.

للتقديم:

• وضع خبز الشراك على صينية التقديم وإضافة نصف كوب من الصلصة على الخبز ليطرى.
• توزيع الأرز على الخبز ثم وضع قطع اللحم في المنتصف ونثر المكسرات.

الرشوف الأردني

المكوِّنات

• كوبان من العدس البني، مغسول ومصفى.
• ثلث كوب من الأرز، مغسول ومصفى.
• أربعة أكواب من حليب الجميد السائل.
• بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التَّحضير

• وضع العدس في قدر عميق وغمره بالماء البارد وتركه على نار عالية الحرارة حتى تطفو الرغوة ثم تُزال.
• إضافة الأرز والبصل المقطع وترك الخليط على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج.
• تسخين حليب الجميد حتى يغلي ثم سكبه فوق العدس وتركه على نار هادئة ليثخن.
• ضبط كثافة الشوربة بإضافة الماء المغلي.
• إضافة الملح والفلفل الأسود والإنتباه إلى أن حليب الجميد مالحاً.
• وضع السمن والزيت في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة ليسخن الزيت ثم إضافة شرائح البصل وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• سكب السمن والزيت فوق العدس وتزيين الطبق بالبصل الذهبي.