القيمة الغذائيَّة للحم الخروف
القيمة الغذائيَّة
100 غرامٍ من لحم الخروف
المنسف الأردني باللحم
المكوِّنات
مكونات سلق موزات لحم الحمل:
- ثلاثون غراماً من الزبدة.
- كيلو غرام ونصف من قطع موزات الحمل.
- ثلاثة لترات من مرق لحم البقر الخفيف.
- أربعة عروق من الزعتر.
مكونات لبن الجميد:
- مئة غرامٍ من الزبدة.
- حبتان من البصل، مفرومة.
- كوب من عصير العنب الأبيض.
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من الجميد، منقوع في ماء دافئ قبل بـ 24 ساعة.
- ثلاث قطع من ورق الغار.
- خمس حبات من الهال.
- خمسمئة غرامٍ من لبن الزبادي.
- لتر من مرق اللحم البقر.
- ثمانية عروق من الزعتر.
مكونات سلق الأرز:
- أربعمئة غرامٍ من الأرز قصير الحبة.
- مئة غرامٍ من الزبدة.
- رشة صغيرة من الكركم.
- أربعمئة غرامٍ من مرق لحم البقر.
مكونات للتقديم:
- نصف كوب من اللوز المحمص.
- نصف كوب من الصنوبر المحمص.
- أربعة أرغفة من خبز الشراك.
- سبع بهارات.
طريقة التَّحضير
تحضير موزات اللحم:
- وضع الزبدة في مقلاة كبيرة ووضع المقلاة على نار متوسطة ثم إضافة قطع اللحم وتقليبها حتى تتكرمل.
- سكب مرق اللحم في قدر ووضع القدر على نار هادئة، ثم إضافة موزات اللحم والزعتر وتركها تُسلق لمدة خمس ساعات أو حتى تطرى.
- أخذ لتر من سائل السلق للجميد وكوبين لطبخ الأرز عندما ينضج اللحم.
تحضير لبن الجميد:
- وضع الزبدة في مقلاة سميكة ووضعها على نار متوسطة إلى أن تصبح بنية ثم إضافة البصل وتقليبه لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتكرمل قليلاً.
- إضافة ماء الجميد، ورق الغار، الهال والزعتر وتقليبه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
- تصفية الصلصة ووضعها في الخلاط لتتجانس.
- إضافة قطع اللحم على صلصة الجميد.
تحضير الأرز:
- غسل الأرز بماء بارد للتخلص من النشا.
- نقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً في ماء بارد.
- وضع الزبدة في قدر متوسط الحجم ووضعها على نار متوسطة حتى تحمر ثم إضافة الأرز وتقليبه لمدة ثلاث دقائق مع تتبيله بالملح، الفلفل الأسود والكركم.
- غمر الأرز بالمرق الساخن وتركه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
للتقديم:
- وضع خبز الشراك على صينية التقديم وإضافة نصف كوب من الصلصة على الخبز ليطرى.
- توزيع الأرز على الخبز ثم وضع قطع اللحم في المنتصف ونثر المكسرات.
الرشوف الأردني
المكوِّنات
- كوبان من العدس البني، مغسول ومصفى.
- ثلث كوب من الأرز، مغسول ومصفى.
- أربعة أكواب من حليب الجميد السائل.
- بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التَّحضير
- وضع العدس في قدر عميق وغمره بالماء البارد وتركه على نار عالية الحرارة حتى تطفو الرغوة ثم تُزال.
- إضافة الأرز والبصل المقطع وترك الخليط على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج.
- تسخين حليب الجميد حتى يغلي ثم سكبه فوق العدس وتركه على نار هادئة ليثخن.
- ضبط كثافة الشوربة بإضافة الماء المغلي.
- إضافة الملح والفلفل الأسود والإنتباه إلى أن حليب الجميد مالحاً.
- وضع السمن والزيت في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة ليسخن الزيت ثم إضافة شرائح البصل وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- سكب السمن والزيت فوق العدس وتزيين الطبق بالبصل الذهبي.