الكبسة
تعدّ أكلة الكبسة من الأكلات المشهورة جدّاً في بلاد الخليج العربي؛ إذ توجد لكلّ دولة الوصفة الخاصة بها والّتي تداولها الأجيال فيما بينهم، لكن الكبسة التقليديّة مشهورة في السعودية، وهي طبقٌ تقليديّ أصيل في السعودية. يُمكن تحضير الكبسة بالدّجاج أو اللّحمة، وفي هذا المقال سنذكر عدّة طرق لتحضير الكبسة السّعودية مع اللّحمة والسمك.
الكبسة السّعودية
المكوّنات
- كيلوغرامان ونصف من كتف العجل المُقطّع إلى مكعّبات كبيرة.
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي ذي الحبّة الطّويلة.
- أربع حبّات كبيرة من الجزر مُقطّعة إلى مربّعات صغيرة.
- حبّة من الفلفل الأخضر الحلو، مُقطّع إلى مُربّعات صغيرة.
- كوب ونصف من البازيلّاء المُجمّدة.
- خمس حبّات كبيرة من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاث حبّات كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثّوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الزّعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- مِلعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- لوز مقلي للتزيين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السّمنة النّباتيّة.
طريقة التّحضير
- اقلي اللّحم مع السّمنة في طنجرة ضغط إلى أن تتحمّر جيّداً من جميع الجّهات، ثمّ اغمري قطع اللّحمة بالماء، عندما يغلي الماء أغلقي الطنجرة واتركيها لمدّة أربعين دقيقة.
- انقعي الأرز في الماء الدافئ لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ صفّيه من الماء واغسليه جيّداً.
- في قدرٍ آخر أضيفي السمنة واقلي فيها البصل وجميع الخضروات وكميّة البهارات لمدّة عشرِ دقائق.
- أضيفي الأرز مع الملح وقلّبي لمدّة ثلاث دقائق، حتى تتغطّى حبات الأرز بالسمن، ثمّ أضيفي مرقة اللّحمة لتغمر الأرز بالكامل، واتركيها لمدّة عشرين دقيقة على نار هادئة.
- عندما ينضج الأرز اسكبيه في صحن التقديم وزيّنيه بقطع اللّحمة واللّوز المحمص، وقدّميه مع اللّبن وصلصة البندورة.
- أضيفي كميّةً صغيرةً من الزّبيب المقلي لمدّة دقيقة مع الكبسة إن رغبت بذلك؛ حيث إنّه يُضيف طَعماً لذيذاً.
كبسة السمك
المكوّنات
- كيلوغرام من سمك الفيليه، المُقطّع.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من مَعجون الطماطم.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- بصلة كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- كوبان من الأرز، طويل الحبة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- مكعّب من مرق الخضار.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات العربيّة المشكلة.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
- ربع كوب من أوراق الكزبرة الطازجة.
طريقة التحضير
- أذيبي الزبدة في قدر، وشوّحي البصل والثوم فيه إلى أن يذبل البصل تماماً، ثمّ تبّلي المَزيج بالبهارات مع التقليب جيّداً.
- أضيفي قطع السمك إلى القدر، واطهيها لمدّة دقيقة من كلّ جهة أو إلى أن يُصبح لونها زهريّاً من الجهتين، ثمّ ارفعي قطع السمك جانباً.
- أضيفي الأرز بعد غسله جيّداً ونقعه مع الماء ومعجون الطماطم ومُكعّب المرق إلى القدر.
- ضعي قطع السمك في الصلصة بحذر، ثمّ ضعي القدر على نارٍ عالية، واتركي المزيج حتى يغلي، ثمّ غطّي القدر وخفّفي النار.
- اطهي الكبسة إلى أن ينضج الأرز والسمك على نار هادئة ما يُقارب ثلاثين دقيقة.
- انقلي الكبسة إلى أطباق التقديم، وزيّنيها بأوراق الكزبرة والصنوبر.
صلصة البندورة
المكوّنات
- كوبان من مرقة اللّحمة.
- بصلة، متوسطة الحجم.
- فصّان من الثّوم، مهروسان.
- ثلاث حبّات متوسّطة الحجم من البَندورة.
- ملعقة كبيرة من ربّ البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً.
- قرن واحد من الفلفل الأخضر الحار - اختياري-.
- مِلعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من السّمنة.
طريقة التّحضير
- افرمي البصل والبندورة والفلفل الحار فرماً ناعماً.
- في قدر على النّار اقلي البصل مع السّمنة، ثمّ أضيفي البَندورة والثّوم والفلفل الحار.
- أضيفي الملح، والقرفة، والبهارات، والمرقة إلى القدر، واتركيها على نارٍ مُتوسّطة الحرارة لمدّة عشرِ دقائق ثمّ أضيفي الكزبرة.
- قدّمي الصّلصة مع الكبسة.