طريقة عمل كبسة بالدجاج

كبسة بالدجاج

المكوّنات

• كيلوغرامان من الدجاج.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ست حبات من كبش القرنفل الصحيح.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• أربع ورقات من الغار.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• عودان من القرفة.
• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل، والملح، والكمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكركم.

مكوّنات تحمير الدجاج:

• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة، أو السمنة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز تحت الماء البارد، ونقعه في الماء الدافئ.
• تقطيع كلّ دجاجة باستخدام سكين حادة، أو مقص المطبخ إلى نصفين طولياً.
• وضع كلٍّ من الفلفل الأسود، والكركم، والبهار، والكزبرة، والكمون، والملح في طبق صغير، وتقليب المكونات لتختلط البهارات.
• رشّ ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج، وتقليبه ليتغطى بالبهارات.
• وضع السمنة في مقلاة واسعة، وتسخينها على نار متوسطة، ومن ثمّ إضافة البصل وتقليبه لعدة دقائق، إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• إضافة أنصاف الدجاج، والانتظار لعدة دقائق، ومن ثمّ قلب الدجاج على الجهة الثانية، والانتظار إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة كلٍّ من الهيل، والكبش قرنفل، والقرفة، والغار، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، والطماطم، ومعجون الطماطم.
• وضع الدجاج في الماء وتركه إلى أن يطهى على نار متوسطة لمدة خمسين دقيقة، إلى أن ينضج.
• إخراج الدجاج من المرقة، وإضافة القليل من الكركم، والقليل من زيت الزيتون عليه، ووضعه في صينية الفرن، ومن ثمّ وضعه في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة، إلى أن يتمّ تحميره.
• وضع مقدار أربعة أكواب ونصف من المرقة في قدر على النار، إلى أن تغلي، ومن ثمّ إضافة الأرز وتقليبه بخفة، وترك الأرز يغلي على النار، إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، ومن ثمّ تغطية القدر، وتركه على نار هادئة جداً لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويتسكر، ومن ثمّ تقديمها ساخنة.

كبسة الدجاج بالكركم

المكوّنات

• كيلوغرامان من الدجاج المقطع.
• خمسة أكواب من الماء.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة المنقوع.
• نصف كوب من السمنة.
• ربع كوب من ماء الورد.
• حبة كبيرة من البصل المقطع إلى أرباع.
• خمس حبات متوسطة من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ستة فصوص من الهيل.
• ثلاث قطع من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدر عميق، ثمّ إضافة كلٍّ من ورق الغار، والملح، والهيل، والقرفة، والماء، والبصل، والثوم، وترك الدجاج على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
• إخراج الدجاج من المرقة، وتصفية المرقة، وإعادته إلى القدر، ومن ثمّ تركه يغلي.
• تصفية الأرز، ومن ثمّ إضافة المرق إليه، وتركه يغلي على نار قوية، ومن ثمّ تغطية القدر، وترك الأرز يطهى على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
• تسخين السمنة في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة، ثمّ إضافة شرائح البصل، وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي، ومن ثمّ إضافة كلٍّ من البهار، والكركم، والملح، وتقليب المكوّنات إلى أن يصبح البصل أصفر اللون، ومن ثمّ ترتيب قطع الدجاج فوق البصل، وإضافة ماء الورد، وترك الدجاج على نار هادئة جداً لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• توزيع خليط الدجاج والبصل على الأرز، ثمّ تغطية القدر بإحكام، وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة، إلى أن يتسكر الأرز، و ينضج الدجاج تماماً.
• إخراج الدجاج من القدر، وتقليب الأرز والبصل باستخدام الشوكة، ثمّ سكبه في طبق التقديم، وتوزيع الدجاج، وبعد ذلك تقديمها ساخنة.