القطايف
القطايف من الحلويات الشرقية الأكثر تناولاً خلال شهر رمضان، فعند ذكر كلمة قطايف يخطر في بال أي شخص شهر رمضان فهو طبق لذيذ ومعروف في جميع الدول العربية، ولكن يمكن لسيدة البيت أن تحضّر عجينة القطايف في المنزل بدل أن يتمّ شراؤها من أسواق بيع الحلويات، وسنتعرّف على طريقة صنع عجينة القطايف ومكوّناتها وطريقة حشوها بالتفصيل من خلال هذا المقال.
طريقة صنع عجينة القطايف
المكوّنات
- كوب وربع، مئتان وخمسون غراماً من سميد الناعم المنخول جيداً.
- ملعقتان صغيرتان من النشا.
- ملعقتان صغيرتان من الباكنج باودر.
- كوبان من الطحين المنخول جيداً.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
- كوبان ونصف من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
حشوات مختلفة للقطايف
- علبة صغيرة من القشطة مخلوطة بالقليل من السكر.
- مئة وخمسون غراماً من الجوز المفروم مخلوطة مع ملعقة كبيرة من السكر.
- مئة غرام من التمر بعد أن يتم إزالة النواة منه مخلوط مع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون جيداً.
- مئة وخمسون غراماً من الجبنة الحلوة مخلوط معها ملعقة كبيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من القرفة.
مقادير القطر:
- ثلاثة أكواب من السكر الناعم.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نخلط السميد مع النشا، والطحين، وماء الزهر، والسكر، والباكنج باودر، ونقلّب الخليط جيداً وبطريقة سريعة لتصبح العجينة طريّة ورخوة وناعمة الملمس.
- نضع العجينة جانباً لترتاح وتتخمر جيداً لمدّة ساعة على الأقلّ، ثم نضع العجينة في إبريق الشاي أو أيّ إبريق متوسّط الحجم ليسهل علينا التحكّم في عملية وضع الكميات العجينة على النار.
- نحضر صينية ونوضع فيها قطعة قماش جافّة لنضع عليها القطايف بعد الانتهاء من خبزها.
- نسخّن صاجاً مسطحاً أو مقلاة كبيرة على نار هادئة لتسخن، ثم نسكب كمية قليلة من الإبريق بمقدار ملعقة كبيرة على المقلاة لتتكوّن لدينا دائرة أو قرص مدور.
- عندما نرى أنه بدأ ظهور الكثير من الفقاقيع في القرص سنتأكّد أن تخمّر العجينة قد نجح.
- عند الشعور بأنّ القرص بدأ بالجفاف ويحمرّ لون القطايف من الأسفل ومن جهة واحدة نزيل القرص من المقلاة ونضعه في الصينية المفروشة بالقماش.
- نسكب كلّ الكمية الموجودة في الإبريق باتباع نفس الطريقة.
- نترك القطايف حتى تبرد في الصينية.
- نحضر الحشوة فنأخذ قرص القطايف ونضع فيه القليل من الجبنة أو قليل من الجوز والقرفة، أو قليل من القشطة، أو التمر ونعمل على إغلاق الحبة على شكل هلال من خلال الضغط على الأطراف لنحكم الإغلاق.
- نحشي جميع أقراص القطايف بكل أنواع الحشوة، ونضع مقلاة مملوءة بالزيت على نار هادئة لنقلي القطايف.
- نقلي جميع أقراص القطايف ونضعها جانباً لتبرد.
- نحضر القطر بوضع السكر والماء في قدر على نار متوّسطة حتى يغلي ويشتدّ، ونشرب القطايف به عندما يبرد، ثمّ نضعه في طبق التقديم.