القطايف
إن القطايف من الحلويات المشهورة وكثيرة التحضير لا سيما خلال أيام شهر رمضان المبارك، والتي يمكن التفنن بحشوتها من قبل السيدات بمختلف الحشوات التي تتنوع بين استخدام المكسرات كالجوز واللوز والفستق من ناحية، أو الجبنة الحلوة البيضاء المبشورة، أو القشطة في بعض الأحيان، وقد تظن السيدات خطأً أنّ طريقة إعدادها صعبة وتستغرق الكثير من الوقت، إلّا أن الحقيقة غير ذلك؛ إذ يمكن إعداداها بسهولة إذا ما توفرت مقاديرها الموجودة في كل بيت بشكل إجمالي، إضافة إلى صاج، أو مقلاة "تيفال" كي لا تلتصق العجينة بقعرها، وهو ما سنتناوله بالتفصيل في هذه المقالة.
عجينة القطايف
مكونات العجينة
- كأسان من الطحين.
- نصف كأس من السميد ناعم الحبيبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة الحجم من الخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقة صغيرة الحجم من بودرة الباكينج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- كأس وثلاثة أرباع الكأس من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة الحجم من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- أحضري وعاء الخلاط الكهربائي، وضعي فيه كلاً من الطحين، والسميد، وملح الطعام، والسكر، والخميرة الفورية، وكذلك ماء الزهر، والماء الدافئ، ثم شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تلاحظي أنّ العجينة قد اتخذت القوام السائل.
- اتركي العجينة لترتاح في مكان يتّسم بالدفء، وذلك لفترة ثلاث ساعات، مع الحرص على التقليب بشكل مستمر بين الفينة والأخرى، من أجل إفراغ العجينة من الفقاعات التي تتكون فيها أثناء تخمّرها.
- أحضري مقلاة "تيفال" الأصلية لعمل أقراص القطايف فيها، وإن لم تتوفر لديك فلا بأس من إحضار صاج سميك لهذا الغرض، سخني المقلاة لدرجة ساخنة جداً، وجهّزي بجانبها صينية كبيرة وضعي بداخلها فوطة قطنية.
- اسكبي في المقلاة عجينة القطايف السائلة القوام، بحيث تشكّلي قرصاً ذا حجم متوسط، أو صغيراً أو كبيراً حسب الرغبة، ودعي القرص على المقلاة من دون أن تحركيه أو تقلبيه، إلى أن تلاحظي تكون فقاعات على وجه القرص، ودعيه إلى أن يجف تماماً، باستخدام ملعقة معدنية عريضة "المنبسطة" انقلي القرص من المقلاة وضعيه فوق الفوطة بداخل الصينية، وأكملي صب العجينة بداخل المقلاة على هذا النحو إلى أن تنتهي من عمل كل العجينة، وبعدها غطي أقراص القطايف بفوطة أخرى إلى حين تجهيزك للحشو استعداداً لحشوها.
- خذي بعين الاعتبار عند حشو الأقراص أن تضعي الحشوة في منتصف القرص باستخدامك لملعقة صغيرة؛ وأن تكون الكمية معتدلة تمكنك من إغلاق القرص الواحد بطريقة جيدة كي لا تفتح العجينة عند القلي أو الشوي.