القطايف
القطايف هي أحد أشهر الحلويّات الشرقيّة المميزة التي تكثرُ في شهر رمضان المبارك، حيث يتمّ تناولُها وقتَ الإفطار والسحور، وتتمثل في فطيرة تتكوّن من عجينةٍ سائلة، وتُحشى بحشواتٍ مختلفة، مثل: الجبنة، والمكسّرات، والقشطة، والشوكولاتة، وتُحمّرُ في الفرن، أو تُقلى في زيتٍ مرتفع الحرارة، ثمّ تُغطس في القطر، وفي هذا المقال سنذكرُ طرقاً متعدّدة لتحضيرِ عجينة القطايف بسهولةٍ في البيت، بالإضافة إلى طريقة تحضير قطايف بالقشطة والمكسّرات.
عجينة القطايف التقليديّة
المكوّنات:
- 200 غرامٍ من الطحين.
- 30 غراماً من طحين القمح.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من السكّر الناعم.
- ثلاثةُ أرباع كأس من الحليب السائل.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرة من الماء.
طريقة التحضير:
- تُوضعُ المكوّنات الجافّة المتمثلة في الطحين، وطحين القمح، والخميرة، والسكّر في وعاء عميق، وتُخلطُ معاً باستخدام ملعقةٍ خشبيّة.
- يُسكبُ كلٌّ من الحليب والماء، وتُمزجُ المكوّنات باستخدام المضرب اليدويّ؛ حتى يتكوّنَ مزيجٌ متجانس القوام.
- يٌغطى الوعاء بقطعة من القماش، ويُترك المزيج في مكانٍ دافئ لمدّةٍ لا تقلُّ عن أربعين دقيقة إلى أن يتخمر، ويُصبح أكثرَ تماسُكاً.
- تُحمى مقلاة على نارٍ منخفضة الحرارة، ويُسكبُ مقدارٌ ملعقة صغيرة من المزيج في وسطِها، حتّى يتمدّدَ ويصبحَ على شكل دائريّ.
- تتركُ العجينةُ على النارِ حتّى تظهرَ فقاعاتٌ على وجهِها، ثم تُقلب على الوجه الثاني حتّى تتحمر.
- تُزالُ من المقلاة، وتُتركُ جانباً حتّى تبرد.
- تُستعملُ العجينة فيما بعدَ لتشكيلِ القطايف.
عجينة القطايف بالسميد
المكوّنات:
- كأسانِ من الطحين.
- نصفُ كأس من السميد.
- نصف ملعقة صغيرة من خميرة البيرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- ثلاثُ كؤوسٍ من الماء الفاتر.
طريقة التحضير:
- يُخلطُ الطحين، والسميد، والبيكنج باودر، والسكّر في وعاء كبير.
- يُضافُ الزيت، وماء الزهر، والماء ثمّ تُخلطُ المكوّنات معاً.
- يُضافُ القليلُ من الماء في حالِ لم يكن الخليط متجانساً.
- تُترك العجينة لترتاح لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- تُحمى مقلاة ذات حجمٍ كبير على النار، ويُوضع مقدار ربع كأس من العجينة داخلها.
- تُترك العجينة على النار حتى تنضج، وتظهر فقاعات على سطحها.
- تُعاد الكرة على العجينة حتّى تتشكل العديد من قطع القطايف.
- تُترك جانباً حتّى تبرد، ثم تُحشى وتُقدّم مع القطر.
قطايف بالقشطة والمكسرات
المكوّنات:
- عجينة قطايف محضرة مسبقاً.
- لتر ونصف من الحليب السائل.
- علبتان من القشطة.
- ملعقة صغيرة من الخلّ.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- قطر محضّر مسبقاً.
- مكسّرات، حسْبَ الرغبة.
طريقة التحضير:
- يُوضعُ الحليبُ في إناءٍ على النار، وقبلَ وصوله إلى درجةِ الغليان يُضافُ الخلّ إليه حتّى يُفصلَ عن الماء، وتتكوّن القشطة.
- تُصفى القشطة من الماء، ويُضاف لماءِ الورد، وتُخلطُ المكوّناتِ معاً، ثم تُدخلُ إلى الثلاجة لمدّةِ أربعِ ساعات حتّى تبرد.
- تُحشى قطعُ القطايف المحضّرة مسبقاً بالقشطة، وتُزيّن بالمكسرات.
- تدخلُ إلى الثلاجةِ لمدّةِ ساعة، ثمّ تقدّمُ مع القطر.