القطايف
تعتبر القطايف من الحلويات التي تشتهر بشهر رمضان المبارك، وتتوفر وبكثرة في هذا الشهر الفضيل، كما أن القطايف مشهورة في جميع الدول العربية خصوصاً دول بلاد الشام. تأتي عجينة القطايف عند تحضيرها وخبزها بأشكال وأحجام مختلفة فمنها القطايف الصغيرة التي تسمى بالقطايف العصافيري، والقطايف متوسطة الحجم، وهي الأكثر شهرة، والقطايف الكبيرة التي يتم إعدادها حسب الطلب، وتتنوع حشوات القطايف حسب الرغبة واختلاف الثقافات، حيث يقوم البعض بحشوها بالمكسرات وأهمها الجوز مع السكر والقرفة، أو القشطة مع الفستق الحلبي، أو الجبن الكريمي، وغيرها، وفيما يأتي نبين لكم طريقة إعداد عجينة القطايف بخطوات سهلة وواضحة.
طريقة إعداد عجينة القطايف
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقتان من ماء الزهر.
- ملعقتان من السكر.
- كوبان ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- نحضر المكونات الجافة من طحين، وسميد، وسكر، وبيكنج باودر، والنشا، ونخلط المكونات مع بعضها البعض.
- نضع المكونات السائلة من ماء الزهر، والماء ونخلط جيّداً حتّى تتجانس جميع المكوّنات.
- نعجن الخليط جيداً حتى يصبح لدينا خليط متجانس ولين بعض الشيء.
- نترك الخليط لمدة ساعة على الأقل ليتخمر.
- نضع الخليط في إبريق لتسهيل عملية السكب.
- نضع مقلاة على الغاز، ويفضل أن تكون غير لاصقة، ونسخّنها على حرارة عالية، من ثم نسكب الخليط حتى نحصل على قرص دائري صغير.
- نترك القرص في المقلاة حتى تتكون الفقاعات، وذلك دليل على نجاح التخمير ونجاح عجينة القطايف.
- نضع أقراص القطايف الناضجة على صينية، ونضع عليها قطعة من القماش، ونتركها حتى تجف بعض الشيء، من ثم نغطيها بالقماش الخفيف.
- نحضر الحشوة؛ مثل حشوة القشطة والجبنة الحلوة والجوز والقرفة، ثمّ نضيف بعض السكر بعد أن نكون قد كسّرنا قطع الجوز.
- نضع القطايف بالزيت المسخَّن جيداً، ثم نغمرها بالقطر الكثيف البارد، ونزيّنها برشات خفيفة من الفستق الحلبي المطحون أو السكر الناعم.
حشوة المكسّرات
المكوّنات:
- نصف كوب من الزبيب.
- نصف كوب من الجوز المجروش.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- نصف كوب من اللوز المجروش.
- نصف كوب من البندق المجروش.
- ملعقة كبيرة من جوز الهند.
- ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير:
- نضع الزبيب، والجوز، والفستق الحلبي، واللوز، والبندق في وعاء، ثم نخلط المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً.
- نضيف جوز الهند، والسكر، ونقلّب المكوّنات جيداً.
- نحشو القطايف بالمكسّرات، ونقليها في زيت غزير حتى يصبح لون القطايف مائلاً للبني.
- نحلّي القطايف بالقطر البارد، ونقدمها ساخنة.
القطر
المكونات
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع السكر، والماء بالإضافة إلى عصير الليمون مع بعضهم في قدر، ثمّ نضعه على النار حتى يذوب السكر، ويصبح سائلاً ومائلاً إلى القوام اللزج.
- نضيف إليه ملعقة واحدة من ماء الزهر بعد أن نرفعه عن النار، يمكننا استخدامه بعد أن يبرد تماماً.