طريقة عمل الكباب الحلبي

الكباب الحلبي

المكوّنات

• حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا.
• حبة من الفلفل الأحمر المفروم ناعمًا.
• كيلوغرام من لحم الضأن المدهن قليلًا، والمفروم خشنًا.
• خمسة وعشرون غرامًا من الثوم المدقوق.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ثماني حبّاتٍ من البندورة المقطعة إلى أرباع.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقة.
• ربع حزمة بقدونسٍ مفرومٍ ناعمًا.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ فلفل أحمر حلبي.
• حبتان صغيرتان من البصل مقطعتان إلى نصفين .

مكوّنات البيواز:

• ملح وسماق "للتبيل".
• حزمة من البقدونس.
• حبة بندورةٍ متوسطةٍ.
• حبتان من البصل.

طريقة التحضير

• فرم البقدونس خشنًا وغسله جيدًا، ثمّ وضعه في مصفاةٍ للتخلص من الماء.
• فرم البصل إلى جوانحٍ رفيعةٍ جدًا، وفركها بالسماق ثمّ تقطيع البندورة على شكل جوانحٍ، وخلط المكوّنات مع البقدونس وتتبيلها بالملح.
• فرم البندورة على شكل أرباعٍ وشكّها فى الأسياخ وشيّها على الفحم حتى تصبح ناضجةً.
• تقشير البندورة ثمَّ هرسها بالشوكة ووضعها في وعاءٍ، وتتبيلها بالملح وبهار الدقة.
• تتبيل الكباب بالفلفل الأحمر الحلبي والبقدونس والملح والفلفل الأخضر وبهار الدقة والفلفل الأحمر، وشكل الكباب في أسياخ الشوي.
• شوي الكباب على الفحم، حتى ينضج اللحم تمامًا.

كباب المعجوقة بالفطر

المكوّنات

• ثلاث حبّات بصلٍ مفرومةٍ إلى شرائحٍ.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقة.
• ثمانمئة غرامٍ من لحم الضأن المفروم كفتةً أو كباباً.
• ملعقتان كبيرتان صنوبر محمص.
• أربعمئة وخمسون غرامًا من جبنة الحلوم المقطعة إلى شرائح.
• ثمانمئة غرامٍ فطر حب مقطع إلى مكعباتٍ.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الفرنسي.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تتبيل الكفتة أو لحم الكباب بالفلفل الأحمر الحلبي وبهار الدقة، والخلط جيدًا، وتقسيم الكفتة أو الكباب إلى ثمانية أقسام، وتشكيلها إلى كرات.
• تسخين الزبدة في قدرٍ، وإضافة البصل وإضافة رشة ملحٍ خفيفةٍ حتى يذبل البصل، ثمَّ إضافة الفطر وطهيه على النار مدَّة ثلاثين دقيقةٍ تقريبًا.
• التتبيل بالفلفل الأسود، ورفع الخليط عن النار وتركه حتى يبرد، ثمَّ إضافة الصنوبر والبقدونس والزعتر.
• فرد الكباب على طبقٍ متوسط الحجم، بحيث يكون مغلفًا بقطعة نايلون، ومدُّ الكباب على شكل قرصٍ دائريٍ بحيث تكون السماكة متساوية، وتكون هذه الطبقة غلافًا.
• تكرار الخطوة مرةً أخرى ووضع مقدار شريحتين أو ثلاث شرائحٍ فيها، بالإضافة إلى ملعقتين أو ثلاث ملاعقٍ صغيرةٍ من حشوة الفطر في منتصف عجينة الكباب، وتغليفها بالطبقة الثانية، وإغلاقها بإحكامٍ ثمَّ شيّها على الفحم أو في الفرن، ثمَّ تقطيعها إلى أرباعٍ وتقديمها.

كباب مشوي

المكوّنات

• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم.
• خمسة فصوص ثومٍ مفرومٍ.
• خلطة شاورما.
• ملعقة كبيرة بشر ليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الجاف المجروش.
• نصف كيلوغرام من مكعبات اللحم الشيش.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
• فلفل ألوان مفروم إلى مكعبات.
• أرز أبيض "للتقديم".

طريقة التحضير

• تجهيز التتبيلة بوضع الفلفل الأحمر المجروش وخلطة الشاورما والملح، وبشر الليمون، والفلفل، والثوم المفروم.
• تتبيل مكعبات اللحم جيدًا بخلطة التتبيلة.
• وضع قطع اللحم مع الفلفل الألوان بالتبادل على أسياخٍ خشبيةٍ، ووضعها على شوايةٍ مدهونةٍ بالزيت، وتقليب الأسياخ جيدًا حتى تنضج، وتقديمها مع الأرز الأبيض والبطاطا.