طريقة عمل كفتة الكباب

القيمة الغذائيّة للحم المفروم

كفتة بالكباب

المكوِّنات

• كيلو غرام من اللحمة المفروم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات كبيرة من البصل.
• أربع حبات من الطَّماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التَّحضير

• تقطيع البصل والطَّماطم إلى مكعبات صغيرة، وتصفيتها من مائها.
• إضافة قطع البصل والطَّماطم إلى اللحمة المفرومة.
• التتبيل بالملح والفلفل الأسود والبهارات، والتقليب جيدًا للحصول على عجينة متماسكة.
• تبليل اليدين بالماء ثم تشكيل العجينة على شكل أقراص، ورصّها باليد حتَّى تتماسك.
• إدخال أقراص اللحمة في الأسياخ والضغط عليها حتَّى يتم توزيعها بالتساوي.
• وضع الأسياخ على الفحم، والشَّوي جيدًا مع التقليب كل مدة حتى تتحمر وتنضج تمامًا.
• وضع كفتة الكباب في أطباق التقديم وتقديمها ساخنة مع الخبز والمشروبات الباردة.

فتة الكفته المدخنة

المكوِّنات

مكوِّنات الأرز:

• ثلاثة أكواب ونصف من مرق اللحم أو الدجاج.
• كوبان من الأرز.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

مكوِّنات الكباب:

• كيلو غرام من لحم العجل المفروم ناعمًا.
• حبة صغيرة من البصل.
• حبة كبيرة من البندورة.
• حبة من الفلفل الحار.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ربع حزمة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من: الملح، الخل، السَّمنة، زيت الزَّيتون.
• قطعة فحم صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النَّباتي.

مكونات خليط البهارات:

• ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

مكوِّنات اللبن:

• كيلو غرام من لبن الزَّبادي أو الروب.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوِّنات الخبز:

• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
• كوب من الزَّيت النَّباتي -للقلي-.

مكوِّنات التتبيلة:

• حبة من الفلفل الأخضر.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من عصير الليمون.

مكوِّنات التزيين:

• ربع حزمة من البقدونس.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التَّحضير

تحضير الأرز:

• غسل الارز جيدًا، ثم وضعه في قدر من الماء الدافئ، والنقع لمدة نصف ساعة.
• تصفية الأرز من الماء.
• وضع السَّمنة في مقلاة، ورفعها على نارٍ متوسطة حتى تظهر رائحتها.
• وضع المرق غلى نار مرتفعة وإضافة الكركم، وتركه حتى يغلي.
• وضع الأرز في قدر عميق، وسكب المرق فوقه، ثمَّ إضافة السمنة الساخنة.
• ترك الأرز بدون غطاء على نارٍ مرتفعة حتَّى يصبح المرق على مستوى سطح الارز.
• خفض النار ثمَّ تغطية الأرز، وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج.

تحضير الكباب:

• فرم البصل فرمًا ناعمًا.
• هرس الثوم ناعمًا.
• تقطيع الفلفل إلى شرحات رفيعة.
• فرم البندورة فرمًا ناعمًا مع الضغط عليها باليد لتصفيتها من مائها.
• إضافة كافة المقادير إلى اللحمة المفرومة، والعجن جيدًا حتى تختلط المقادير وتتكون عجينة متناسقة.
• وضع العجين في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتَّى تتماسك.
• تشكيل أقراص من اللحم.
• وضع الاقراص في الشواية الكهربائية والتحمير على الجهتين.
• إزالة أقراص الكباب من الشواية ووضعها في صينية عميقة.
• وضع فحمة على النار وتركها حتى تلتهب.
• وضع الفحمة في منتصف الكباب، وإضافة القليل من الزيت.
• تغطية الكباب وتركه لمدة عشر دقائق حتى يأخذ الكباب نكهة الفحم.

تحضير الخبز:

• تقطيع الخبز إلى مربعات صغيرة.
• وضع الزيت في مقلاة ورفعها على النار حتى يسخن.
• إضافة الخبز إلى الزيت الساخن، والقلي مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• إزالة الخبز من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ووضع الخبز على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.

تحضير اللبن:

• وضع اللبن في وعاء عميق، وإضافة الطحينة.
• التتبيل بالملح، وإضافة الثوم وعصير الليمون.
• خلط كافة المكوِّنات معًا، وتركه جانبًا لحين الاستخدام.

تحضير فتة الكفته المدخنة:

• وضع الخبز في قاعدة طبق التقديم.
• توزيع الأرز فوق الخبز، ثم إضافة التتبيلة.
• توزيع اللبن المثوم فوق التتبيلة.
• وضع زيت في مقلاة واسعة، ورفعها على النار حتى يسخن الزيت.
• إضافة الصنوبر إلى الزيت الساخن، والقلي جيدًا حتى يتحمر.
• وضع الصنوبر مباشرة فوق اللبن.
• توزيع قطع الكباب.
• فرم البقدونس، وتوزيعه فوق الكباب، ثمَّ تقديمه.