طريقة عمل كباب بالبرغل طب 21 الشاملة

طريقة عمل كباب بالبرغل

المكوّنات

• رأس من الثوم المفروم.
• ثلاثة أرباع كوبٍ من النعناع الطازج.
• كيلوغرام من لحم الضأن الكباب المقسّم إلى مكعّبات.
• نصف كوبٍ من خل البلسميك.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.

مكوّنات البيلاف:

• نصف كوبٍ من الزّبدة.
• كوبان من البرغل.
• بصل مفروم.
• ثلاثة أكوابٍ من مرق الدّجاج.

طريقة التّحضير

• خلط الثّوم مع الخل والنعناع مع الزيت.
• إضافة اللّحم و تتبيله جيداً.

طريقة عمل البيلاف:

• إساحة الزبدة وإضافة البصل وتشويحها حتى تصبح بنية اللون.
• إضافة البرغل والمرقة وتركها حتى تغلي، ثمّ خفض درجة الحرارة وتركها تنضج لمدة (25-30) دقيقة، أو حتى تصبح طريّة، ثمّ رفعها وفركها بالشوكة.
• رص اللحم في الأسياخ وشويه على الجريل لمدة (8-10) دقائق مع التّقليب المستمر وتقديمها مع البيلاف بالهنا.

كباب لحم الخاصرة بالليمون

المكوّنات

• قطعة ونصف من لحم الخاصرة البقري.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الماء.
• نصف كوبٍ من الصّوص صويا.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• ملعقة صغيرة من فلفل الهالبينو المفروم.
• ربع كوبٍ من البصل الأبيض المفروم ناعماً.
• حبّتان من اللّيمون مقطّعتان إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من عصير اللّيمون الطّازج.

طريقة التّحضير

• خلط مكوّنات الصلصة في وعاءٍ زجاجيّ مناسب الحجم.
• تقطيع اللّحم إلى مكعّبات مناسبة.
• وضع اللّحم في وعاءٍ زجاجيّ كبير وصبّ ثلثي الصلصة فوقه.
• إضافة الزّيت وتركه على طاولة المطبخ لمدة ثلاثين دقيقة.
• غرس اللّحم في أسياخ مع وضع شرائح مطويّة من الليمون بين كلّ قطعةٍ من اللّحم حتى طهيه بالتّساوي.
• تجهيز المشواة للطهي المباشر على نارٍ عالية الحرارة.
• شوي الأسياخ على نارٍ عالية الحرارة مباشرة مع غلق الغطاء بقدر الإمكان؛ حتى نضج اللّحم بدرجة النّضج المرغوبة لمدة من أربع إلى ستّ دقائق إلى أن يصبح من متوسّط إلى ناقص السّواء، مع التّقليب مرتين أو ثلاث مرّات، وتقديمه دافئاً مع غرف الصّلصة المحفوظة على الوجه وتقديمه فوق أرز أبيض.

طريقة عمل الكباب العراقي

المكوّنات

• نصف كيلوغرام مع اللّحم المفروم مع الدّهن.
• ملعقتان كبيرتان من الطّحين القمح الكامل.
• ضمّة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• خس.
• حبّة بصل مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثّوم.
• طماطم.
• حبّة بندورة منزوعة البذور ومفرومة.
• ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من خلطة بهارات اللّحم.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في وعاءٍ كبير وإضافة كل المقادير إليه.
• تبلّل اليدين وعجن اللحم حتى تماسك المزيج.
• ترك اللحم جانباً لمدة ساعة كي يرتاح.
• تجهيز مقلاة الشّوي ووضع القليل من الزيت عليها، ثمّ وضعها على نارٍ متوسطة.
• أخذ كمية من العجين بحجم كرة الغولف باستخدام اليدين المبلّلتين وترقيقها باستخدام الأصابع لتصبح دائريّة أو بيضويّة الشّكل وبسماكة نصف سنتيمتر.
• وضع الكباب على مقلاة الشّوي وشويه مدة أربع دقائق على كل جانب.
• أكله مباشرة أو تغطيته بورق الألمنيوم كي يبقى دافئاً.

كباب تبائي

المكوّنات

• ستمائة غرام خليط من اللحم البقري ولحم الضأن المفري.
• ملعقة صغيرة من السمّاق.
• بصلتان مفرومتان.
• ملعقة صغيرة من السكّر.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من النعناع المجفّف.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• مائتا غرام من الطّماطم المعلّبة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• أربعة فصوص من الثّوم المقشّر والمقطّع إلى شرائح رقيقة.

طريقة التّحضير

• خلط اللحم المفري مع البصل المفروم، والملح، والفلفل، والسمّاق، والفلفل الحلو، والكاري، والنعناع.
• تسخين بعض من الزيت في قدرٍ على النّار وفرد خليط اللّحم باليدين بحيث يغطي قاع القدر، وتركه على النّار لمدة عشر دقائق تقريباً
• غرس سكّين في اللّحم، ثمّ صب الطماطم فوقه وفرده على اللحم جيّداً، ثمّ قطع الثوم الرفيعة من فوقه.
• شوي الخليط في الفرن بدون غطاء لمدة عشر دقائق تقريباً حتى ينضج تماماً.