طريقة عمل الكباب باللحمة الضاني

الكباب الضاني

المكوّنات

• أربعمئة وخمسون غرام من لحم الضاني منزوع الدهن، ومقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من برش الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• رشة من الملح الخشن، والفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• اثنا عشرة ورقة من النعناع الطازج.
• زيت زيتون للشواء.
• نصف كيلو من البندورة الكرزية.
• شرائح ليمون للتقديم.

طريقة التحضير

• تسخن الشواية على حرارة متوسطةٍ إلى عالية، ويوضع اللحم في وعاء، وتضاف له تتبيلة الكزبرة، والقرفة، وبرش الليمون، والملح، والفلفل الأسود.
• يشك اللحم في أعواد الشواء وتوضع بين كل قطعة بندورة كرزية، وورق النعناع.
• يدهن اللحم بزيت الزيتون، ويشوى مع تغطيته وتقليبه من حين لآخر حتّى ينضج الكباب نصف النضوج لمدة خمس إلى ست دقائق، ثمَّ يقدم مع شرائح الليمون.

الكباب الضاني بالتتبيلة الحارة

المكوّنات

• كيلو من لحم الضأن المقطع إلى مكعبات.
• حبة من البصل الأبيض المقطع إلى مكعبات.
• برش حبة من البرتقال.
• عصير ثلاثة حبات من البرتقال.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

مكوّنات التتبيلة الحارة:

• كوب من اللبن الرائب.
• ملعقتان صغيرتان من حبوب الكمون المحمّصة والمطحونة.
• فصان من الثوم المهروس.
• رشة من الملح، والفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

• يشك اللحم بالتناوب مع البصل في ستة أسياخ، ثمَّ توضع الأسياخ في طبق عميق.
• يُخلط الثوم مع برش البرتقال، وعصير البرتقال، والزيت، والنعناع، ثمَّ يسكب المزيج فوق اللحم، ويترك منقوع لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل، أو يترك لمدة ساعتين.
• تخفق مكونات التتبيلة الحارة في وعاء، وتُحفظ في الثلاجة حتّى وقت التقديم.
• يشوى الكباب بعد أن يصفَى من التتبيلة فوقَ شواية ساخنة ومدهونة بالزيت، أو فوقَ الجمر حتّى ينضجَ مع التقليب من حينٍ لآخر لمدة ست إلى ثماني دقائق للحصول على كباب متوسط النضج.
• يقدم الكباب في طبق التقديم مزيّناً بأوراق النعناع الطازج بجانب التتبيلة الحارة.