عمل كباب الحلة بالبطاطس
الكباب، من الوجبات المفضلة، والمشهورة جداً في كل العالم العربي، أصلها يعود للمطبخ التركي، ثم أخذها المطبخ السوري، فطوّرها، وزاد عليها، ليقدم منها عدة وصفات شهية، ومنوعة، ومنها: الكباب الحلبي، وكباب الباذنجان، وكباب الفحم، حيث تشتهر في تقديم هذه الأنواع مدينة حلب السورية.
كلمة كباب باللغة الآرامية معناها فحم، أو تفحيم، وهو يطلق على اللحم المطهو على الفحم، ويطلق عليه كبابو، أو كباب، أما كباب الحلة، فنوع من الكباب الذي طوره المصريون، فقاموا بطهي الكباب بالحلة، وأضافوا له الخضار، والتوابل، والمرق، لتختلف اختلافاً تاماً عن الكباب الحلبي، أو أصل الكباب بشكل عام.
كباب الحلة بالبطاطس
المكونات
- كيلو لحم مقطع مكعبات متوسطة الحجم.
- ثمانية رؤوس بصل بحجم صغير جداً.
- عشرون حبة بطاطس صغيرة الحجم.
- نصف لتر كريمة طبخ.
- ملعقة كبيرة طحين.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملعقة صغيرة مستكة مطحونة.
- ورقتا غار.
- خمسة فصوص ثوم صحيح.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في قدر للطبخ، نشوح به البهارات، وورق الغار، لمدة دقيقتين، حتى تظهر رائحتها القوية، وتأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً.
- نضيف الثوم، وحبات البصل، ونقلب المكونات حتى تأخذ لوناً ذهبياً غامقاً قليلاً.
- نقلي كمية البطاطس في زيت غزير، حتى تأخذ اللون الأشقر، ولا تصل لمرحلة النضج التام.
- نخرج البطاطس من الزيت، نضعها على ورق النشاف حتى تتخلص تماماً من الزيت الفائض بها.
- نضع اللحم على البهارات، نقلبه حتى تقفل مسامه، ويتغير لونه، لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق، مع الحرص على أن نقلب بين الحين والآخر.
- نغمر المكونات بالماء الساخن، ثم نغطي القدر ونتركها لمدة عشر دقائق حتى تغلي، وتصل لمرحلة ما قبل النضج بقليل.
- نصب الكريمة على المكونات، ونقلبها، ثم نتركها لتغلي معها لمدة خمس دقائق على الأقل حتى تنضج تماماً.
- نذوّب الطحين في ربع كوب ماء، ونضيفها للمكونات في حال كان قوام الكريمة خفيفاً، ونرغب في زيادة كثافته، ونحرك المكونات ونتركها تغلي على نار هادئة لدقيقتين فقط حتى تتسبك المكونات وتصبح جاهزة.
- نغرف كباب الحلة بالبطاطس في طبق التقديم، ونقدمه مع الأرز بالشعيرية.
كباب حلة
المكونات
- نصف كيلو لحم بدون عظم مقطعة بحجم وسط.
- ملعقة صغيرة زبدة.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- حبتا بطاطس مقطعتان لمكعبات حجم وسط.
- حبتا بصل مفرومتان لشرائح.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- قطعة فحم.
طريقة التحضير
- نسخن الزبدة، والزيت، ثم نضيف لهما شرائح البصل، ثم نقلبها حتى تذبل، وتأخذ اللون الذهبي الخفيف.
- نضع قطع البطاطس على البصل، ونحركها قليلاً حتى تتشوح، وتكتسب اللون الذهبي الخفيف أيضاً.
- نضع قطع اللحم، ونتابع تقليب المكونات، حتى يتغير لون اللحم، وتقفل مسامه، ويقترب من النضج.
- نرش البهارات على اللحم، ونتابع التقليب حتى تختلط البهارات بالمكونات، وتتشوح معها، وتظهر رائحتها القوية.
- نضع كوباً من الماء على المكونات، ونخفض درجة الحرارة تماماً، ثم نغطيها، ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج تماماً، مع الحرص على تقليبها بين حين وآخر، وإضافة الماء بالتدريج كلما احتاجت لذلك، حتى تنضج تماماً، وتجف سوائلها.
- نشعل قطعة الفحم، ثم نضعها في طبق معدني يحتوي على قليل من الزيت، ثم نضعها داخل حلة اللحم، ونغلقها مباشرة، حتى يتشرب اللحم طعم نكهة الفحم.
- نقدم كباب الحلة بالبطاطس مع طبق من الأرز بالبشاميل.