الكباب
يعتبر الكباب من الأكلات المميزة التي يُمكن تقديمها كطبق مقبّلات، حيث يُحضر اللحم المفروم مع الدهن بواسطة أسياخ الشوي، وتعتبر مدينة حلب السورية هي أول من حضّر الكباب، وأصبح الآن مشهوراً في جميع أنحاء العالم حيث إن لكل مطبخ نكهة خاصة يشتهر بها، مثلاً الكباب الإيراني يُضاف إليه الزعفران، أما في تركيا هناك عدة أنواع لتحضير الكباب، وتوجد عدة أنواع من الكباب نذكر منها الكفتة، وشيش الكباب، وكباب الخضروات، بالإضافة إلى الكباب الحلبي، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير عدة أنواع من الكباب الشهي واللذيذ.
الكباب بالخضار
المكونات
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- أربع حبات من البطاطا المبشورة.
- أربع حبات من الكوسا المبشور.
- أربع حبات من الجزر المبشور.
- نصف حزمة بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
- حبة واحدة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- بيضة واحدة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاثة أرباع الكأس من الطحين.
- ثلاثة أرباع الكأس من دقيق الحمص.
- ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
- نصف كأس من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
- في وعاء جاف نخلط اللحم المفروم، والجزر، والبصل، والبقدونس، والكوسا، بالإضافة إلى البطاطا.
- نضيف البيضة إلى الخليط ونستمر في الخلط.
- نضع الفلفل الأسود، والملح، والكركم، والشطة، بالإضافة إلى البهارات المشكلة على الخليط ونستمر في الخلط.
- نضيف الطحين، وطحين الحمص، والباكينج باودر، بالإضافة إلى الماء إلى الخليط ونستمر في الخلط حتى يتكون لدينا مزيج متماسك.
- في مقلاة واسعة نضع الزيت، ثم نضيف المزيج بواسطة ملعقة كبيرة.
- نحمر الكباب من الجهتين جيداً حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثم نرفعه عن النار ونضعه في صحن للتقديم، ويقدم.
الكباب الهندي
المكونات
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ثلاث حبات من الثوم المهروس.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الرومي.
- حبة واحدة من البصل.
- نصف كيلو من البندورة الحمراء الناضجة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
طريقة التحضير
- في وعاء نضع اللحم المفروم، والثوم المهروس، والملح، والشطة، والفلفل الأسود، بالإضافة إلى البهارات المشكلة ونعجّن جيداً خليط اللحم، ثم نكوره على شكل كرات صغيرة.
- نقطع البصل، والفلفل الأخضر الرومي على شكل شرائح طولية ثم نقلي الخليط بالزيت حتى يذبل، ثم نرفعه عن النار ويُترك جانباً.
- في ماء ساخن نضع البندورة ونتركها لمدة خمس دقائق، ثم نرفعها عن الماء ونتركها حتى تبرد، وبعد أن تبرد نقشرها ونضعها في الخلاط الكهربائي ونخلطها حتى تصبح ناعمة الملمس.
- في مقلاة على النار نضع الزيت، والبندورة، ورب البندورة، بالإضافة إلى القليل من الملح ونحرك جيداً.
- نضع كرات اللحم، والبصل، والفلفل الرومي إلى خليط البندورة ونحرك جيداً، ثم نترك الخليط حتى يتماسك لمدة خمس دقائق، ثم نرفعه عن النار ونضعه في صحن للتقديم، ويقدم بجانب الأرز الأبيض.
الكباب التركي
المكونات
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- حبتا بصل مفرومتان فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة ويمكن استبدالها بالكزبرة الخضراء.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- في وعاء نضيف اللحم المفروم، والثوم المهروس، والبصل المفروم، ونخلط جيداً.
- نضيف خليط البهارات إلى الخليط ونستمر في الخلط.
- نضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- نحضر أسياخ حديد منقوعة بالماء من قبل، ثم نضع عليها خليط اللحم ونشكّله على شكل أصابع.
- نشوي الكباب على الفحم أو على النار، ويجب التأكد من تحميره على الجهتين.
- نرفعه عن النار ونضعه في صحن للتقديم.